• 1 pâte sablée
  • 20 cl de jus de citron
  • 4 oeufs
  • 170 g de sucre
  • 5 gr de maïzena
  • 60 g de beurre.
  • 3 blancs,
  • 190 g de sucre
Il y a peu de temps, je vous ai posé sur ma page facebook une question de la plus haute importance :

Quelle est votre tarte préférée ?

J’ai pu une fois de plus compter sur votre mobilisation puisque vous avez été 145 à me répondre !

(m’est avis que si je vous avais demandé votre légume préféré ma question aurait eu moins de succès…. :p )

Sans surprise, la tarte au citron est dans votre TOP 3, ainsi que la tarte tatin, et toutes les autres aux fruits.

Quelques âmes perdues m’ont répondu des choses bizarres…. »celle de ma soeur Karine », « celle aux poils » (je t’ai reconnu, frère de ma copine Alex, je te vois toujours dire des âneries sur sa page), au riz (???), aux endives (zêtes un peu fadas parfois), chêvre-épinard (ne savez-vous donc pas que le mot « épinard » est interdit sur ma page ? Vous me ferez 100 lignes de la recette des pets de nonne pour la peine.)

C’est donc avec plaisir que je vais vous livrer ma recette de tarte au citron meringuée….enfin plutôt celle de mon prof ;)

En ce qui me concerne, ma préférée, celle que je prends dans 100% des cas lorsqu’elle est proposée en version maison dans les restos, c’est la tarte tatin !
Et bizarrement, je ne l’ai jamais tentée :o

Alors elle est dans ma To-do List, et si vous en avez une à me proposer…je prends ;)

 

Tarte citron meringuée

TARTE CITRON MERINGUEE

 

Ingrédients pour un moule à tarte de 24 cm :
1 pâte sablée selon la recette donnée ICI ou une autre, pourvu que ce soit maison !!
La crème citron :  20 cl de jus de citron, 4 oeufs,  170 g de sucre, 5 gr de maïzena, 60 g de beurre.
La meringue italienne : 3 blancs, 190 g de sucre, quelques cuillères à soupe d’eau.
Pour utiliser les jaunes qui restent, je vous conseille ma recette de biscuits au chocolat ;)

LA PÂTE :

  • Faire la pâte sablée selon la recette de Jamie Olliver, ou selon la votre.
  • Disposer la pâte dans un moule, et la mettre au frais plusieurs heures (au congélateur si votre moule le permet)
  • La cuire « à blanc » 15 à 20 mn à 180°
    Je ne mets rien pour l’empêcher de gonfler, je la pique juste avant cuisson, partout partout partout. Faut surveiller, et piquer de nouveau dans le four si la pâte gonfle quand même.
  • Laisser refroidir.

LA CREME CITRON :

  • Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron
    Il peut être frais, ou bien en bouteille.
  • Fouetter vivement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la maïzena en fouettant.
  • Mettre le jus de citron chaud dans les oeufs, petit à petit, pour éviter qu’ils ne cuisent.
  • Remettre sur le feu, mélanger et cuire la crème en remuant sans cesse pendant plusieurs minutes (je monte à 85 °, c’est une cuisson comme la crème anglaise « à la nappe »)
  • Incorporer le beurre hors du feu
  • Verser dans votre fond de tarte et mettre au frigo dès que possible.

LA MERINGUE ITALIENNE :

  • Dans une casserole, mettre à cuire le sucre et un peu d’eau.
  • Mettre les blancs dans la bassine du batteur.
  • Quand le sucre est à 110°C commencer à monter les blancs à grande vitesse.
  • A 121°C verser le sirop sur les blancs à petite vitesse.
  • Laisser refroidir au batteur en vitesse moyenne, jusqu’à obtention de la texture désirée « bec d’oiseau ».
  • Utiliser sans attendre en disposant votre meringue comme vous le souhaitez sur votre crème citron : à la poche, en l’étalant à la spatule….
  • Grâce à un chalumeau, caraméliser la meringue.
    Si vous n’en avez pas, vous pouvez le faire au four en position grill, mais ce sera beaucoup moins joli.
    Sinon vous en achetez un, ça coûte pas cher du tout, on en trouve partout rayon cuisine / pâtisserie.

Et voilà une magnifique tarte citron maison ! Sachez que vous pouvez la congeler sans problème.

Je suis d’accord, c’est un poil technique, mais ça vaut le coup :)

Et vous qui n’avez pas répondu à ma question sur facebook, quelle est votre tarte préférée ??

Crème citron Rond ou carré dots

 

Tarte au citron meringuée

 


Déco tarte au citron

 

Meringue italienne

 

Tarte citron ronde

 

Tarte citron meringuée carrée

 

 

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