• 250 g de beurre ramolli
  • 200 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de farine
  • Les graines d'un gousse de vanille
  • Zeste de citron (quantité selon goût)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 à 4 CS de lait
Avant, je faisais des pâtes sablées…mais ça, c’était avant.

Parce qu’après, j’ai eu un bouquin que j’adore : Rock’n Roll Cuisine, de Jamie Oliver.

Dans ce livre de recettes, le charismatique chef donne sa version de la pâte à tarte. Trop bonne !

Je ne l’ai utilisée que dans des recettes de tartes crues, qui nécessitent donc une précuisson à blanc.
Selon Jamie Oliver, si vous l’utilisez en version cuite, l’opération sera quand même nécessaire avant de disposer votre garniture.

Les quantités de la recette sont pour 2 fonds de tarte, moules de 28 cm, utilisez ce dont vous avez besoin, et congelez le reste.

Mise garde si vous achetez le livre : n’essayez pas le gâteau de betterave….je l’ai fait, on ne m’y reprendra plus :-P

Boule de pâte

RECETTE DE LA PÂTE SABLEE

Pour 2 fonds de tarte

 

  • Mélangez tous les ingrédients sauf le lait.
  • Lorsque le mélange forme une sorte de crumble, ajoutez le lait, pétrissez, et formez une boule.
    Essayez de travailler cette pâte le moins possible. Comme les pâtes brisées, elle deviendrait élastique et se rétracterait à la cuisson.
  • Formez un boudin, enveloppez-le dans du film étirable, et laissez reposer au réfrigérateur pendant une petite heure.
  • Découpez ensuite votre boudin en tranches plus ou moins fines (vous ajusterez le temps de cuisson selon l’épaisseur de votre fond de tarte)
    Ou étalez à l’aide d’un rouleau.
  • Disposez-les dans votre moule, et soudez-les avec vos doigts.
  • Découpez ce qui dépasse du moule
  • Etape que je n’ai jamais fait mais qui est dans la recette : laissez reposer au congélo pendant une heure avant de vous en servir

Cuisson à blanc :

  • Poser du papier sulfurisé sur votre pâte
  • Mettez du poids : riz, haricots secs…
  • Cuisez à 180° pendant 15 à 25 mn selon l’épaisseur de votre fond de tarte

 

Ingrédients

250 g de beurre ramolli
200 g de sucre glace
1 pincée de sel
500 g de farine
Les graines d’un gousse de vanille
Zeste de citron (quantité selon goût)
1 jaune d’oeuf
2 à 4 CS de lait

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