• 4 pommes Golden
  • 50 g de miel
  • 30 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 45 g de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • des palets bretons
  • crème fraiche entière épaisse pour le dressage
Voici une recette dont je suis totalement fan !

A tel point que j’ai presque envie de lui ouvrir une page FAN facebook :-D

Au départ je cherchais une recette de tarte tatin traditionelle, mais voilà que je suis tombée sur une vidéo de Christophe Michalak, montrant cette version originale et présentant l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance, puisqu’elle doit passer par le congélateur.

Parmi toutes les recettes incroyablement nombreuses de tatins renversées sur le net, j’avais donc le choix entre celle d’un pâtissier magicien, et…….les autres :-D

Pour une fois, je n’ai RIEN changé à la recette, mais vraiment rien !

Je me suis dit que je pouvais lui faire confiance :-P

Même la présentation a été recopiée par la recopieuse que je suis. Jusqu’à l’assiette en ardoise.

AH SI !

J’ai changé un truc : le chef dit « achetez des palets bretons dans le commerce ».
J’ai fait du zèle et les ai confectionnés moi-même.

Il me reste quelques parts de Tatin dans le congélo…je vais aller m’en sortir une pour le dessert…il m’est impossible de vous expliquer la recette sans en avoir une envie irrésistible.

 

 

Tarte Tatin revisitée par Christophe Michalak

 

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau, et les égoutter.

LES POMMES

  • Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.
  • Faire fondre le miel et le beurre dans une grande poêle, ajouter les pommes, et bien les enrober du mélange beurre/miel.
  • Cuire les pommes à petit feu jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et légèrement translucides, réserver.

LE CARAMEL

  • Faire fondre la moitié du sucre dans une casserole, sans y toucher.
  • Lorsque la première moitié est fondue, ajouter la deuxième, et laisser fondre.
  • Dès que le caramel prend une couleur ambrée et commence à mousser, arrêter le feu, et ajouter la crème liquide (attention aux projections)
  • Ajouter la gélatine, bien mélanger.
  • Ajouter les pommes, les enrober de caramel.

LA TARTE TATIN

  • Mettre le mélange dans des moules à muffins.
  • Laisser refroidir, et mettre au congélateur minimum 3 heures.
  • 1h30 avant de servir, sortir les tartes tatin, et les poser sur un palet breton, laisser décongeler.
  • Servir avec une quenelle de crème fraiche épaisse.

LES PALETS BRETONS

  • Soit vous les achetez dans le commerce
  • Soit vous les fabriquez maison, ainsi vous pourrez les faire à la taille de vos tartes tatins ;-)
  • La recette est sur mon blog, cliquez !

Pour voir Christophe Michalak réaliser ses tartes Tatin en vidéo, c’est par ici !

Cette recette est géniale !

Facile à faire, on y trouve le bon goût de caramel, celui du beurre avec sa pointe de sel du palet breton, le fondant des pommes…un pur délice !

De plus elle est parfaite pour un dessert avec beaucoup de convives, puisqu’elle est préparée à l’avance, idem pour les dîners improvisés.

Alors, d’autres fans ? Je l’ouvre cette page Facebook ? :-D

 

Tarte Tatin revisitée

Rappel ingrédients

4 pommes Golden
50 g de miel
30 g de beurre
100 g de sucre
45 g de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
des palets bretons
crème fraiche entière épaisse pour le dressage

Print Friendly, PDF & Email