• Pour 10 à 12 pains
  • 500g T55
  • 15g de levure fraiche
  • 10g de sel
  • 25g de sucre
  • 160ml d'eau
  • 75 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 30g de margarine ramollie (ou beurre)
  • 1 oeuf pour la dorure
  • graines de sésame
Ok….depuis quand exactement je vous promets cette recette de pain à hamburger ultra délicieuse sur facebook ??

Trèèès longtemps je sais, trop….et pourtant depuis cette fameuse photo, je suis harcelée : mail, facebook, en direct, des inconnus, des amis, des copines du CFA !
(par ailleurs, on s’est régalé, on les a mangés avec des galettes de falafel et les restes de ma salade choucheddar….)

Pourtant j’ai VOULU la mettre avant, je vous assure, je l’ai même refaite 2 fois depuis !

La première a été interrompue par ma fille de 3 ans « Maman ça sent le pain ! » 
HEIN ? Mais ça sent pas le pain une pâte qui lève !…fichtre…j’avais mis mon four sur 200° au lieu de 35° !

La deuxième est partie à la poubelle pour erreur de dosage de lait irrattrapable.
Non d’une pipe, je supporte mal la pression…

Et la troisième, la voilà, aujourd’hui, pour de bon !

Et moi, je vais enfin retrouver le sommeil…

 

Croc

 

PAIN A HAMBURGER

La grande différence avec ce pain, et mon autre recette, c’est la texture.
Cette version est plus briochée, et se rapproche plus de ce que l’on connait dans les fast food.
La pâte est légèrement sucrée, juste ce qu’il faut, bien aérée, et surtout : elle ne se déchire pas comme les pains industriels !
Elle tient le coup, même avec monsieur C’Mumu qui charge son burger tant qu’il trouve des trucs à y mettre !

Je me suis inspirée des doses indiquées par le site Le Petrin, mais j’ai un procédé différent.

  • Mettre la levure émiettée dans le fond d’un saladier ou du robot pétrisseur et ajouter la farine, le sel et le sucre.
  • Verser l’eau, le lait, et l’oeuf légèrement battu
    (si vous travaillez à la main, faire une fontaine pour verser les éléments liquides)
  • Pétrir avec le crochet ou à la main, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
  • Ajouter la margarine en petits morceaux, et pétrir 10 mn en vitesse 1.
  • Ajuster la pâte en ajoutant de l’eau ou de la farine selon les besoins.
    Elle doit bien se décoller tout en étant collante, vous me suivez ? :-P (photos de la texture attendue plus bas)
  • Couvrir de film au contact de la pâte (sinon ça croute)
  • Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que ça double de volume.
    Moi il me faut 1h30 dans un four à 35°, porte entr’ouverte.
  • Donner des coups de poing (enfin des gentils coup de poing) dans la pâte pour chasser le gaz et les bulles d’air.
  • Mettre au frigo 1 heure, toujours couvert de film au contact.
  • Faire des morceaux de 100 g environ, et bouler !
    Bouler ça veut dire faire des petites boules ;-)
  • Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser lever le temps qu’il faut (on double encore de volume)
  • Dorer les buns délicatement avec un oeuf battu, parsemer de graines de sésame.
  • Cuire environ 15mn à 190°

Et voilà la recette dévoilée…j’espère qu’elle sera à la hauteur de l’attente, en tous cas chez moi, elle cartonne !

 

Pétrissage

 

Pointage

 

On boule

 

Ca pousse

 

Pains à hamburger

 

Buns

 

Bun ouvert

 

Bun au chocolat

 

Plat burger

 

Burger garni

 

Hamburger garni

 

Un pain souple et qui tient

 

 INGREDIENTS
Pour 10 à 12 pains
500g T55
15g de levure fraiche
10g de sel
25g de sucre
160ml d’eau
75 ml de lait
1 oeuf
30g de margarine ramollie (ou beurre)
1 oeuf pour la dorure
graines de sésame

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