Cette semaine j’ai appris une petite technique plutôt facile à réaliser, grâce à mon prof de chocolaterie, Denis Hauchard.

J’étais partie pour mettre simplement une petite photo sur ma page facebook, puis je me suis dit que vous alliez me harceler pour connaitre la technique, me trompes-je ??

Alors voilà, pour ceux qui souhaitent se lancer dans la réalisation de compositions chocolatées, voici un petit tutoriel qui pourrait vous plaire !

Petite explication sur le chocolat de couverture :

Il s’agit du chocolat utilisé par les professionnels, que l’on fond selon une courbe de température bien précise, fluide pendant son utilisation, et capable de re-durcir tout en conservant ses qualités de base : saveur, brillance, cassant.
La principale différence entre lui et les chocolats de grande surface, c’est son pourcentage en beurre de cacao.
Introuvable en grande surface, vous pourrez néanmoins vous en procurer facilement sur internet.

Que se passe-t-il si j’utilise du chocolat de grande surface :

Jamais essayé de le tempérer. Vous pourrez le fondre au bain-marie, l’utiliser pour ce tuto, mais ensuite il faudra le conserver au frigo, car il ne redurcira jamais à température ambiante, et ne sera ni brillant ni cassant.

 

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TUTORIEL MONTAGE CHOCOLAT :

Fond marin, algue, corail et poissons.

Matériel :

  • du chocolat de couverture
  •  un pichet 
  • des glaçons
  • des moules en polycarbonate de poisson et fritures

Déroulé :

  • Mettre le chocolat au point, en suivant mon tutoriel oeufs de pâques ou de façon classique si vous savez le faire ;)
  • Mettre les glaçons dans un pichet
  • Verser une louche de chocolat sur les glaçons
  • Laisser durcir, sortir le tout du pichet, le retourner sur une grille
  • Laisser les glaçons fondre, afin de révéler votre oeuvre !
  • Vous pouvez faire un socle en déposant un peu de chocolat sur une feuille guitare ou du papier sulfurisé.
  • Pour donner un peu de couleur aux algues, j’ai utilisé du beurre de cacao coloré (au pistolet pour le vert, au pinceau brosse pour le rouge)
  • Toujours selon le tuto des oeufs, faire des petites fritures et un poisson grâce aux moules.
  • Assembler les différents éléments, le chocolat fondu servira de colle.

Encore merci à Denis pour ce cours que j’ai adoré, même si j’ai cru jusqu’au dernier moment que je loupais tout :-P
Et merci aussi d’avoir rattrapé mon poisson blanc blessé :D
Vous trouverez sa fiche recette et explications ici, et les réalisations du reste de la classe ici, ça vous donnera des idées de composition !

Et voici quelques étapes en images :

glaçons

 

poissons

 

Coloration

 

Chocolate fish

 

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Poisson et corail

 

 

 

 

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