• Riz japonais
  • Vinaigre pour sushi
  • pavés de saumon
  • avocats
  • concombre
  • nori
  • sésame
  • sauce teriyaki
  • sauce soja (sucrée ou salée)
Je continue ma série « Recettes japonaises » !
Après avoir publié les boulettes tsukune et les raviolis gyozas, j’ai pu constater que vous étiez tous aussi fans que moi :-p

Aujourd’hui je vous donne une idée de recette de shirashi, qui est en fait un genre de maki / sushi destructuré.
Ce qui implique de maîtriser la cuisson du riz japonais…

Si en 2013 on ne trouve pas encore d’okonomyakis et autres katsudons facilement en province, sachez qu’il y a également eu une époque où on ne trouvait même pas de sushis !
C’était il y a 10 ans, et comme hier avec les gyozas, je devais me débrouiller par moi même.

Sincèrement, c’est assez facile de reproduire le goût des vrais chez soi, en ayant les bons produits.
Le plus délicat, c’est la cuisson du riz.
J’ai largement réglé le « souci » (faut pas exagérer  non plus, c’est délicat mais faisable), en achetant un rice cooker !

Le shirashi, quant à lui, contourne le défi du « rouleau joli et régulier ».

 

L'heure du shirashi

 

SHIRASHI AU SAUMON

 

La cuisson du riz au rice cooker (pour 4)
 3 tasses de riz, 4.5 tasses d’eau + assaisonnement (j’achète le vinaigre pour sushi déjà prêt)

  • Mettre le riz dans le bol du rice cooker, remplir d’eau, et le remuer avec la main pour le laver.
  • Vider l’eau et recommencer 2 fois.
  • Egoutter le riz, puis le remettre dans le bol du rice cooker
  • Ajouter l’eau et cuire immédiatement
  • Laisser 10 mn après cuisson en fonction « maintien au chaud » SANS lever le couvercle.
  • Transvaser dans un plat large, et ajouter l’assaisonnement tout en ventilant le riz
    Attention de ne pas l’écraser (technique voir la vidéo d’Amélie)
  • Couvrir d’un torchon humide jusqu’à utilisation.

La cuisson du riz sans rice cooker

Je vous invite à découvrir le site d’Amélie A vos baguettes.
Vous y trouverez toutes les instruction nécessaires, et même un tuto vidéo ;-)

La recette du Shirashi
Ingrédients : riz japonais, pavés de saumon frais ou surgelé, concombre, avocat, sauce teriyaki, sauce soja (sucrée pour moi), graines de sésame dorés et noires (j’en ai pas trouvé moi), feuilles de nori.
Je pourrais vous mettre des doses, mais sincèrement, c’est comme vous voulez !
Cela varie en fonction de votre appétit, vos goûts, la finalité (entrée ou plat unique).

  • Couper le saumon en cubes, et le faire mariner au frais, au moins 30 mn, dans de la sauce teriyaki (achetée toute prête).
  • Découper le concombre en petits dés
  • Trancher l’avocat
  • Faire des lamelles de geuilles nori (vous en verrez pas sur mes photos, j’ai complètement oublié de les mettre :-o
  • Cuire le saumon 7/8 mn dans une poêle, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur caramélisée
  • Dans des bols ou assiettes creuses, disposer du riz
  • Ajouter la garniture
  • Saupoudrez de graines de sésame
  • Servir sans attendre, en proposant la sauce soja comme assaisonnement.

Je garde cette recette en tête, elle me sera très utile cette année de CAP chocolat, les jours où je devrai apporter mon repas du midi !!

Et voilà, à ce jour, je n’ai plus de recettes japonaises à vous proposer, mais j’en mettrai certainement d’autres dans quelques temps…notamment celle des makis ou sushi, maintenant que j’ai mon rice cooker, plus rien ne m’arrête ;-)

 

saumon

 

saumon marine

 

Shirashi

 

saumon concombre avocat shirashi

 

Le shirashi

 

Un shirashi pour le piknik

 

morceau de saumon

 

Shirashi saumon

 

 

 

 

 

 

 

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