• 1.2 kg de côtelettes et de collier d'agneau
  • 8 pommes de terre
  • 5 carottes
  • 6 oignons
  • 33cl de bière brune ou rousse
  • 40 cl de bouillon d'agneau (ou autre)
  • sel et poivre
  • persil, ciboulette.
Alerte alerte, la Provence est en vigilance orange « épisode neigeux » !

Rien ne va plus : transports scolaires supprimés, les réserves de sucre faites, la région se prépare à rester paralysée pendant des jours !

Alors moi je veux bien être bloquée chez moi, faire des bonhommes de neige et tout ça, mais dans ce cas il faut jouer le jeu jusqu’au bout, et prévoir de quoi se réchauffer avec un bon plat mijoté et bien « roots »…

J’ai jeté mon dévolu sur l‘Irish Stew, un ragoût d’agneau typique de la cuisine irlandaise, préparé la veille, parce que c’est bien connu, les plats mijotés sont toujours meilleurs réchauffés.

Dans mon plat j’ai pu utiliser une superbe viande d’agneau livrée par GUSTAGORA, et j’ai remplacé la guiness par une bière ambrée venant de la drôme : la vieille mule

Gustagora est une boutique en ligne proposant des produits frais de boucherie, ainsi que de l’épicerie fine.

Côté boucherie, les viandes sont 100% françaises, et découpées artisanalement dans leurs ateliers.
Mis sous vide, et expédié dans des emballages isothermes et des recharges de gel eutectique , la chaîne du froid est respectée.

Côté épicerie, des produits artisanaux du coin Drôme-Ardèche, puisque Gustagora est basé à Montélimar, mais également de l’épicerie fine d’autres régions de France, ou même espagnoles, italiennes…

A l’heure où je rédiges la recette, mes yeux sont rivés sur la fenêtre (ouep, je sais taper sans regarder mon clavier) dans l’attente des premiers flocons….la magie de la neige a commencé !!

Ragoût d'agneau

IRISH STEW
Ragoût d’agneau irlandais

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1.2 kg de côtelettes et de collier d’agneau, 8 pommes de terre, 5 carottes, 6 oignons, 33cl de bière brune ou rousse, 40 cl de bouillon d’agneau (ou autre), sel et poivre, persil, ciboulette.

La veille :

  • Dégraisser la viande, réserver le gras.
  • Couper les côtelettes en 2, le collier en morceaux.
  • Emincer les oignons, couper les carottes en tranches épaisses.
  • Dans une poêle, chauffer le gras d’agneau, et y saisir la viande jusqu’à coloration dorée.
    Réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir rapidement oignons et carottes.
  • Dans une cocotte allant au four, alterner couches de viandes, d’oignons et de carottes, en salant / poivrant à chaque fois.
  • Déglacer la poêle avec le bouillon et la bière puis verser dans la cocotte.
  • Placer les patates découpées en morceaux dans la cocotte, assaisonner de nouveau.
  • Couvrir et laisser cuire environ 1h30 à 180°
  • Laisser refroidir et mettre au frigo.

Le jour même :

  • Dégraisser le jus de cuisson
    Grâce au froid, la graisse remonte en surface et se fige, facile à retirer.
  • Réchauffer votre plat dans le four à 180°, juste assez pour que le jus, encore figé, fonde.
  • Récupérer alors le jus, le mettre dans une casserole, et le lier avec une cuillère à soupe de farine.
  • Ajouter les herbes dans le jus , et le verser de nouveau dans la cocotte.
  • Laisser mijoter votre plat au four à 180° jusqu’à température voulue.

J’ai trouvé cette recette dans le fameux magazine d’où j’avais tiré la recette des potato breads, qui iront d’ailleurs à merveille avec ce plat !

BON LA NEIGE ! On t’attend nous !!! J’ai déjà mis la combi, les moufles, et les moon boots !

irish-stew

 

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Bouillon

 

Irish Stew

 

Côtelette

 

Irish stew (agneau)

 

Bière La vieille mule
Produit offet

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