• ****LA PATE****
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amandes
  • 150g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf température ambiante
  • 225 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre
  • ****LA GANACHE****
  • 200g de chocolat au lait ou 100G de chocolat noir
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 25 g de miel
  • ****garniture***
  • 300 g de fruits secs
  • 100 g de sirop d'érable
Voilà comment j’aime les tartes : généreuses, gourmandes, sans chichi de « déco où tout est aligné ».

De l’abondance, du chocolat, et le chaos des fruits secs.

Au départ, l’envie d’une tarte au chocolat, faite la veille pour nos invités.

Puis vient l’ouverture du tiroir à pâtisserie à la recherche d’idées, et ces fruits secs qui font penser aux mendiants…

Sauf qu’il n’y a pas de noix de pecan dans les mendiants, on est pas au Canada ! Et ces noix de cajou et pistaches…

Qu’à cela ne tienne, je glacerai le tout au sirop d’érable, et j’en ferai mes mendiants canadiens !

 

part

 

Tarte aux mendiants canadiens

 

Je suis partie sur la base de la tarte chocolat snickers, où vous pourrez consulter les photos du déroulé.
C’est la même pâte, et la même ganache, sauf que j’ai remplacé le miel par du sirop d’érable.

LA PÂTE

Ingrédients :95g de sucre glace, 30g de poudre d’amandes , 50g de beurre mou, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf température ambiante, 225 g de farine, 15 g de cacao en poudre

  • Mélanger le sucre glace, poudre d’amandes, beurre, sel et sucre vanillé.
  • Mélanger à la feuille ou cuillère en bois, jusqu’à ce que tout soit uniforme.
  • Ajouter l’oeuf et mélanger pour l’incorporer.
  • Tamiser la farine et le cacao sur la pâte et mélanger sans excès, sinon la pâte se rétractera.
  • Aplatir, filmer, et mettre au frais 2 heures
  • Etaler sur un plan de travail légèrement fariné, disposer dans le moule à tarte, et piquer partout avec une fourchette.
  • Mettre le fond de tarte encore cru au congélateur 10 mn.
  • Enfourner à 170° pendant 15mn environ.
  • Laisser refroidir

LA GANACHE :

Ingrédients : 200g de chocolat au lait, 15 cl de crème liquide entière, 25 g de sirop d’érable

  • Porter la crème et le sirop d’érable à ébullition.
  • Hors du feu, verser sur le chocolat, préalablement coupé en petits morceaux, et mélanger avec une maryse, sans incorporer d’air (donc pas de fouet) jusqu’à ce que le choco soit fondu.
  • Verser le tout sur la tarte cuite, et mettre au frais pendant plusieurs longues heures.

LES MENDIANTS :

Ingrédients : Fruits secs divers (j’ai mis noix de pecan, pistaches, noix et noix de cajou), et un tiers de leur poids en sirop d’érable.(recette trouvée chez Jasmine)

A noter : les fruits secs ne seront pas caramélisée de façon « croquante », mais le sirop d’érable apporte un vrai plus dans la recette !
Peut-être aurais-je dû cuire un peu plus longtemps…

  • Faire revenir les noix quelques minutes dans la poêle.
  • Ajouter le sirop d’érable.
  • Remuer jusqu’à ce que le sirop soit entièrement évaporé.
  • Etaler les fruits secs sur du papier sulfurisé, laisser refroidir.
  • Disposer sur la tarte.

Si vous devez servir la tarte le lendemain, mettez vos fruits secs dans une boite hermétique, et disposez-les au dernier moment.

 

Tarte au chocolat

 

Tarte sirop d'érable et chocolat

 

Portions individuelles

 

Part individuelle

 

Part de tarte au chocolat

 

Tarte au chocolat érable

 

Part de tarte chocolat sirop d'érable

 

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