• Pour un moule de 22cm
  • ---PÂTE SABLEE---
  • 125 g de beurre mou
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine
  • Zeste de citron (quantité selon goût)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 ou 2 CS de lait
  • ---CREME PÂTISSIERE---
  • 25 cl de lait
  • 2 jaune d'oeufs
  • 70 g de sucre vanillé
  • 2 CS farine pleines
  • 1 grosse CS poudre d'amandes
  • -------
  • 1 pot de caramel beurre salé (facultatif)
  • 3 à 4 pommes Royal Gala
Comme la majorité des gourmands, j’aime beaucoup la tarte aux pommes.

En général je vais au plus simple : une pâte sablée, un peu de compote au fond, et des pommes coupées en tranches.

Mais quelques fois, je fais un petit effort supplémentaire, et me fait plaisir avec une présentation différente.

C’était le cas pour la tarte cuite dans la pomme, et c’est également le cas aujourd’hui, avec cette tarte toute fleurie !

Zut…j’aurais dû la garder sous le coude pour le printemps !

La présentation fleurie de cette tarte nous vient d’Alain Passard.

En grande fan de caramel, j’ai eu envie d’en badigeonner la moitié de mon fond de tarte avant d’étaler ma crème pâtissière…et bien je recommencerai !!!

Monsieur, lui, a préféré le côté sans caramel, OUF !

 

Tarte aux pommes revisitée

 

TARTE AUX POMMES FLEURS
CARAMEL BEURRE SALE

 

Les proportions sont pour un moule de 22 cm, et vous aurez trop de pâte.

LA PÂTE SABLEE :

Vous aurez sans doute déjà une recette fétiche, dans le cas contraire, voici la mienne :

  • Mélangez tous les ingrédients sauf le lait.
  • Lorsque le mélange forme une sorte de crumble, ajoutez le lait si la pâte est trop sèche, pétrissez, et formez une boule.
    Essayez de travailler cette pâte le moins possible. Elle deviendrait élastique et se rétracterait à la cuisson.
  • Formez un boudin, enveloppez-le dans du film étirable, et laissez reposer au réfrigérateur pendant une petite heure.
  • Découpez ensuite votre boudin en tranches, dsposez-les dans votre moule, et soudez-les avec vos doigts.
  • Découpez ce qui dépasse du moule
  • Réservez au frigo.

LA CREME PATISSIERE :

  • Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole
  • Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Tout en fouettant, incorporez la farine et la poudre d’amandes , puis le lait chaud petit à petit
  • Reversez le mélange dans la casserole et cuisez doucement sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
  • Lorsque la crème a épaissi et a la consistance désirée, c’est prêt.
  • Laissez refroidir.
  • Sur votre fond de tarte, étalez une fine couche de caramel beurre salé, puis de crème pâtissière.

LA DECOUPE DES POMMES :

Assez simple en fait !

  • Ôtez le trognon des pommes
    Si vous n’avez pas l’ustensile, vous ferez juste attention de ne pas prendre le trognon dans vos pétales.
  • Avec votre économe, découpez les bandes qui serviront à faire les fleurs.
    La pomme doit être épluchée de façon à prendre de la chair, et un fin liseré de peau.
  • Roulez la bande pour former le coeur de la fleur, puis épluchez de petites bandes pour faire les plus gros pétales.
  • Disposez vos fleurs au fur et à mesure sur votre tarte

POUR FINIR

  • Saupoudrez vos tarte de sucre roux, et enfournez à 180° pendant 20 à 30 mn.
  • Laissez refroidir avant de déguster.

 

Tarte aux pommes revisitée

 

 

Tarte aux pommes revisitée

 

Tarte aux pommes revisitée

 

Tarte aux pommes revisitée caramel beurre salé

Tarte aux pommes revisitée

Tarte aux pommes revisitée

 

 

 RAPPEL INGREDIENTS

Pour un moule de 22cm

—PÂTE SABLEE—
125 g de beurre mou
100g de sucre glace
1 pincée de sel
250 g de farine
Zeste de citron (quantité selon goût)
1 jaune d’oeuf
1 ou 2 CS de lait

—CREME PATISSIERE—
25 cl de lait
2 jaune d’oeufs
70 g de sucre vanillé
2 CS farine pleines
1 grosse CS poudre d’amandes
——-
1 pot de caramel beurre salé (facultatif)
3 à 4 pommes Royal Gala

 

 

 

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