« Des potato skins ?

Après nous avoir présenté des crashs de patates, Cooking Mumu a complètement craqué et veut nous faire manger des peaux maintenant ?? »

Yes ! Mais pas n’importe comment bien entendu….il s’agit là de peaux de pommes de terre bichonnées, transformées, « croustillantées » et surtout garnies de façon à ce qu’elle soient subimées et provoquent l’effet wahou-miam escompté :)

Le principe est simple : on cuit, on vide quasiment toute la chair, on recuit pour faire croustiller, on farcit avec chair + garniture, on remet au four pour chauffer le tout.

C’est dans le cadre d’un concours organisée par cook-dating® et www.recette-pomme-de-terre.com que je vous propose cette recette aujourd’hui.

Le but du jeu étant de marier la pomme de terre à un produit typique du grand sud-est.

J’ai choisi l’alliance des Charlottes et Chéries avec le brocciu et le figatellu, 2 spécialités corses dont je raffole :-D

Pourquoi avoir choisi cette recette ? 

Parce qu’elle me rappelle des souvenirs…je servais des Potato skins quand j’étais serveuse dans une pizzeria à Londres…il y a 17 ans :-o (2 mn je m’assois….ce chiffre me donne le tourni…) et si j’ai gardé le souvenir de ce plat….ce n’est pas pour rien, j’en étais fan !

Pourquoi ces variétés de pommes de terre ? 

J’ai choisi ces 2 variétés, à chair ferme, parce qu’elles étaient les plus petites de l’étal, et que je souhaitais présenter mes skins sous forme de bouchées apéritives…je trouve ça tout mignon tout concentré en gourmandise ;)
J’en ai choisi 2 pour avoir des couleurs de peau différentes, mais j’ai quand même une préférence pour la Chérie.

Vous verrez sur mes photos mes Aïoli Potato Skins, avec la mini carotte et de la brandade miamiam, je vous en parlerai lors d’un prochain article, car celle-là aussi, mérite que l’on s’y attarde !

 

Potato skins

 

 CORSICA POTATO SKINS
Brocciu, noix, ciboulette et pépites de figatellu

 

Ingrédients : environ 10 petites pommes de terre type « chérie » ou « charlotte », 100 grammes de brocciu (ou brousse), 5 noix, un quart de figatellu (saucisse de foie), sel, mélange 5 baies, ciboulette, huile d’olive.

LA CUISSON DES POMMES DE TERRE

  • Laver, sécher, et badigeonner d’huile d’olive vos pommes de terre.
  • Les poser sur une grille, et les cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 mn environ.
    La durée de cuisson dépend de la taille de vos patates, le couteau doit s’enfoncer dans la chair sans problème.
  • Laisser refroidir un peu, et couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur.
  • A l’aide d’une cuillère, vider la chair (que vous gardez dans un bol pour la suite), en laissant environ 2 ou 3 mm d’épaisseur, et en prenant garde de ne pas abîmer les peaux.
  • Badigeonner extérieur et intérieur des peaux d’huile d’olive (soyez généreux ;) ), et posez-les côté chair sur la grille.
  • Cuire à nouveau, environ 12 mn à 230°, jusqu’à ce qu’elles croustillent.

LA FARCE
Pendant les cuissons des pommes de terre, préparer la farce.

  • Décortiquer les noix et les concasser.
  • Assaisonner la chair de pomme de terre contenue dans le bol avec le sel et les 5 baies.
  • Dans un autre bol, mélanger brocciu, sel, 5 baies, ciboulette et noix.
    Garder quelque pépites de noix et de la ciboulette pour la présentation.
  • Détailler le figatellu en pépites, le faire revenir 2 mn dans une poêle, et le poser sur du papier absorbant.

FINITION

  • Retourner les peaux sur la grille afin de les garnir.
  • Déposer un peu de chair de pommes de terre dans les peaux, puis le mélange brocciu, quelques noix, ainsi que des pépites de figatellu.
  • Mettre au four 5 à 10 mn à 180° (selon taille des pommes de terre), afin de réchauffer le tout.
  • Parsemer de ciboulette, et servir aussitôt.

Cette recette demande un peu de travail (et 3 passages au four :-) ), mais il n’y a aucune difficulté.
En ce qui me concerne, j’ai l’intention de la refaire cet été, en cuisant le tout au barbecue !
Grosse régalade en vue !!!
Dans ma prochaine recette, je vous expliquerai comment revisiter la fameuse Aïoli de mon pays, version Potato Skins.

Et vous, quelle garniture choisirez-vous pour vos Potato Skins ?

 

Patates

 

1ère cuisson

 

Badigeonner

 

2ème cuisson

 

Croustillade

 

Garniture

 

Prépa3

 

Figatelli potao skin

 

Mini potao skins

 

Potato skin corses

 

 

Print Friendly