• 250 de farine t 45
  • 5 g de sel (1cc)
  • 25 g de sucre
  • 12 g de levure fraïche de boulangerie
  • 3 oeufs
  • 1 cs d'eau tiède
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 2 jaunes pour la dorure
Ce qui est bien avec mon entrainement au CAP, c’est que j’apprends enfin à réaliser des classiques

Ce qui est moins sympa, c’est que les recettes n’ont rien d’original

Mais puisque vous avez décidé de me suivre de plein gré, vous vous retrouvez impliqués dans la réussite de mon CAP !

Vous ne voudriez quand même pas que je présente une brioche déstructurée à mes examinateurs, ou celle qui est passée au fer à friser, ou pire….un panda punk ??

Et comme a dit Mr je-sais-plus-qui : il faut maitriser les bases pour pouvoir s’en éloigner.

J’ai donc réalisé il y a quelques temps ces brioches, dans toute leur simplicité…et la surprise, c’est que je me suis vraiment régalée.
Une bonne brioche de notre enfance…c’est vraiment incroyable en goût et en texture :-o
Je vous conseille donc de tester la recette de mon prof, Denis Hauchard.

 

Brioche

 

 – Entrainement CAP Pâtisserie –

LA BRIOCHE

 

Ingrédients : 
250 de farine t 45
5 g de sel (1cc)
25 g de sucre
12 g de levure fraîche de boulangerie
3 oeufs
1 cs d’eau tiède
150 g de beurre à température ambiante
2 jaunes pour la dorure

  • Délayer la levure dans une ou 2 cuillère à soupe d’eau tiède (facultatif).
  • Dans la cuve du robot pétrisseur (ou dans un saladier si vous faites à la main), mettre la farine, puis le sel et le sucre d’un côté du bol, et la levure de l’autre.
    Le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure et le sucre, cela l’altèrerait.
  • Commencer à pétrir la pâte très lentement, en ajoutant les oeufs.
    On pétrit lentement pour ne pas que la pâte chauffe.
  • Quand la pâte est bien élastique et « claque » sur le bol (elle se décolle et émet un bruit quand elle retouche le bol), ajouter le beurre coupé en morceaux, tout en pétrissant.
  • Une fois le beurre intégré, poser un torchon sur le bol, et mettre à lever une heure dans un endroit tempéré (près d’un radiateur c’est bien).
  • Une fois la pâte levée (elle double de volume), il faut la mettre au froid pendant 1h30
  • Chasser l’air que contient la pâte, former un boudin, et remettre au froid 1 heure.
  • Détailler en morceaux de 50g, en faire des petites boules, et les placer au frigo au fur et à mesure, pour éviter que la pâte ne ramollisse
    Vous ne pourrez la façonner en tresses ou autres que si elle est froide, car en se réchauffant, la pâte devient collante.
  • Avec chaque boule, façonner des boudins, tresses, ou ce que vous voulez !
    (Pour faire une tresse, vous aurez besoin de 3 boules)
  • Mettre à pousser 1 à 2 heures dans un endroit tempéré, jusqu’à ce que les brioches doublent de volume.
  • Pour les boudins simples, donner quelques coups de ciseaux sur le dessus.
  • Fouetter 2 jaunes d’oeufs, et dorer les brioches avec un pinceau
  • Cuire dans un four préchauffé à 180°, pendant 10 à 12 minutes.

Pour mon anniversaire, je vais commander une 3ème main pour m’auto-photographier…ainsi je pourrai vous montrer le façonnage des diverses formes…en attendant, va falloir vous débrouiller :-D

 

 

 

Brioches entrainement CAP pâtisserie

 

Brioches entrainement CAP pâtisserie

 

Brioches entrainement CAP pâtisserie

 

Brioches entrainement CAP pâtisserie

 

Brioches entrainement CAP pâtisserie

 

 

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