• 27.5 cl de lait
  • 1 grosse CS de sucre
  • 5g de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche "instantannée" ou "spéciale pain"
  • 450 de farine T55
Bon en fait pour un « perfect english breakfast », il faudrait ajouter le bacon, les oeufs, les saucisses, and so on…

Mais cela n’enlève rien au fait que j’ai enfin trouvé une bonne recette de muffin !

Après en avoir testé plusieurs trouvées sur le net, y compris sur des sites anglais, espérant trouver « la vrai recette »,  j’ai fini par me souvenir de cette phrase « le bonheur est souvent là, juste sous nos yeux ».

Effectivement, j’avais testé des tas de recettes, SAUF celle de mon livre fétiche : Cookies, Muffin and Co, de Pascale weeks !

Vous l’avez donc compris, je ne chercherai plus, je garde celle-là, très légèrement modifiée.

 

Muffin anglais ouvert

English Muffin

INGREDIENTS pour 12 muffins : 27.5 cl de lait, 1 grosse CS de sucre, 5g de sel, 1 sachet de levure de boulanger sèche « instantannée » ou « spéciale pain » (5g), 450 de farine T55 de préférence.

  • Faire tiédir le lait
  • Le verser dans un saladier contenant la levure et le sucre, mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface.
  • Dans le bol du robot pétrisseur (ou dans un saladier si vous travaillez à la main),  mettre le sel, la farine par dessus, et former un puits.
  • Verser dans le puits le mélange à base de lait, et mélanger.
  • Pétrir une dizaine de minutes.
    Si besoin, hydrater la pâte avec un peu d’eau tiède.
  • Poser un torchon sur le bol, et laisser pousser dans un endroit chaud 1 heure environ.
    La pâte doit doubler de volume.
  • Dégazer la pâte (on enfonce la main pour chasser l’air)
  • Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, en laissant une épaisseur d’un centimètre environ.
  • A l’aide d’un emporte pièce de 8cm, ou d’un verre, découper des disques.
  • Les déposer sans les retourner sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud.
    Les muffins doivent encore doubler de volume.
  • Chauffer une poêle anti-adhésive, et sans matière grasse.
  • Cuire sur feu doux, jusqu’à ce que les muffins soient bien colorés.

Les muffins sont succulents dès qu’ils sont cuits, mais ils le sont tout autant le lendemain, coupés en 2, et réchauffés au toaster.

 

muffins-anglais

 

Petits pains ùuffin

 

Tartine

 

Croc dans le muffin anglais

 

Muffin et lait

 

Muffin anglais ouvert

 

Lait et beurre

 

Confiture

 

*****

En bonus, ma pitchounette, future photographe culinaire :-D

Je ne savais pas qu’elle m’observait à ce point !! :-D

cooking-roxane

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