- 27.5 cl de lait
- 1 grosse CS de sucre
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger sèche "instantannée" ou "spéciale pain" 5g
- 450 de farine T55
Bon en fait pour un « perfect english breakfast », il faudrait ajouter le bacon, les oeufs, les saucisses, and so on…
Mais cela n’enlève rien au fait que j’ai enfin trouvé une bonne recette de muffin !
Après en avoir testé plusieurs trouvées sur le net, y compris sur des sites anglais, espérant trouver « la vrai recette », j’ai fini par me souvenir de cette phrase « le bonheur est souvent là, juste sous nos yeux ».
Effectivement, j’avais testé des tas de recettes, SAUF celle de mon livre fétiche : Cookies, Muffin and Co, de Pascale weeks !
Vous l’avez donc compris, je ne chercherai plus, je garde celle-là, très légèrement modifiée.
English Muffin
INGREDIENTS pour 12 muffins : 27.5 cl de lait, 1 grosse CS de sucre, 5g de sel, 1 sachet de levure de boulanger sèche « instantannée » ou « spéciale pain » (5g), 450 de farine T55 de préférence.
- Faire tiédir le lait
- Le verser dans un saladier contenant la levure et le sucre, mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface.
- Dans le bol du robot pétrisseur (ou dans un saladier si vous travaillez à la main), mettre le sel, la farine par dessus, et former un puits.
- Verser dans le puits le mélange à base de lait, et mélanger.
- Pétrir une dizaine de minutes.
Si besoin, hydrater la pâte avec un peu d’eau tiède. - Poser un torchon sur le bol, et laisser pousser dans un endroit chaud 1 heure environ.
La pâte doit doubler de volume. - Dégazer la pâte (on enfonce la main pour chasser l’air)
- Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, en laissant une épaisseur d’un centimètre environ.
- A l’aide d’un emporte pièce de 8cm, ou d’un verre, découper des disques.
- Les déposer sans les retourner sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud.
Les muffins doivent encore doubler de volume. - Chauffer une poêle anti-adhésive, et sans matière grasse.
- Cuire sur feu doux, jusqu’à ce que les muffins soient bien colorés.
Les muffins sont succulents dès qu’ils sont cuits, mais ils le sont tout autant le lendemain, coupés en 2, et réchauffés au toaster.
*****
En bonus, ma pitchounette, future photographe culinaire :-D
Je ne savais pas qu’elle m’observait à ce point !! :-D
Mais ces muffins sont superbes !! Etant moi-même fan de muffins « blancs » anglais (ba oui je suis à moitié anglaise quand même…) Je dois reconnaitre que les tiens ressemblent beaucoup à ceux que j’achète en Angleterre !
Je ne tarderai pas à tester çà quand j’aurai du temps ! Merci.
Ah ben tu me diras ce que tu en penses !!
Superbe !
Tu utiliserais la même quantité de levure pour de la fraiche ?
Ben je ne sais pas du tout ! Je viens de regarder sur le net, il semblerait que 1g de levure sèche = 2 ou 3 g de fraiche, selon les sites ocnsultés :-D
Merci ! Jte dirai si j’essaie :)
quand j’adapte les recettes, je prends 1g de levure sèche pour 2g de fraiche :)
Ils sont bien beaux tes muffins, tu livres pour demain matin ?
Miam, ca me donne l’eau à la bouche et une forte envie de tester cette recette !
so gourmand!!! on dirai que la rlève est assurée :) bisous
sont beaux tes muffins pffffffff ! moi chaque fois que j’ai essayé , je n’ai obtenu que des petits rikikis machins, bon mais pitirikikis
je vais tenter ta recette
j’aime les muffins le matin avec mon beurre salé
merci pour ta recette
hooo! lé trop mimi ta puce , m’a fait rire
bonne fin de journée
Sglup, ils me font bien envie tes jolis muffins !! bises
Ça m’a l’air bien bon, j’ai hâte de tester.
Bises
Le souci pour moi est la levée :/ (toujours la levée). Merci pour ce petit bonus, j’adore :)
Four sur 35°, porte entr’ouverte, ça marche à tous les coups ;-)
pas mal je note ca!!! samedi à moi les muffins au petit déj!! merci mumu
Mon four ne descend pas en dessous de 65°C et porte totalement ouverte, cela ne fonctionne pas (ni entr’ouverte). J’ai testé beaucoup de choses, mais hormis les hautes températures lors de la dernière canicule, rien ne marche.
Dans ce cas, tu chauffes ton four, tu l’arrêtes, et tu mets dedans, porte entr’ouverte jusqu’à ce que ce soit tiède (24° l’idéal) et à ce moment-là, tu fermes.
Cela suffira ? :) Je testerai ! Merci.
à tester urgemment bisous
Super recette! sans beurre, sans oeuf. Génial!
Pas besoin de mettre un peu au four pour la cuisson? La poêle suffit?
Et bravo ils sont superbes :)
Trop bon , j’adore grillés avec un peu de beurre et du sirop d’érable .Je teste au plus vite , merci
Rhooo, ils sont su-per-bes tes muffins Mumu. On adore ça à la maison.
Les derniers que j’ai réalisés étaient géniaux également.
Bises
Chrys
Super à tester rapidement, je pense qu’il y a la relève pour la partie photos! bonne soirée
houlalala ça fais bien longtemps que j’en ai pas mangée, ça me donne envie.
Oh la pitchounette ^^ trop trop mignon!
et ton decor so english i love!
Peut on ne pas mettre la cuillère de sucre ?
Ma mère raffole des muffins mais doit limiter sa consommation de sucre.
Trop beaux tes muffins, ça donne envie d’apporter le thé chez toi ;) et trop mimi la petite pitchounette, photographe en herbe! elle a de qui tenir ;)
Pile-poêle le genre de recette que je cherchais, et hop dans mon classeur !
Je vais en faire ce week-end, mais est ce que je peux faire la pâtes samedi soir jusqu’a l’étape de laisser lever à nouveau (et du coup pendant toute la nuit) et faire cuire dimanche matin? J’ai hâte!!
C’est exactement la même recette que j’utilise pour mes English Muffins et je suis on ne peut plus d’accord avec toi, c’est la recette parfaite !
mon dieux ca fait un moment que j’y pense sans avoir trouvé la recette qui me plairait, mais celle ci a juste l’air parfaite… :O
Coucou,
j’ai testé ta recette en rajoutant 50g de farine en plus et en augmentant de ce fait la quantité de lait a 29cl environ. Jusqu’a la tout se passe bien mais une fois découpé mes cercles ils ne montent pas la rage aprés tout ce boulot !! je les ai mis sur le dessus de mon poele est-ce a cause de ça ?? .
Merci d’avance pour ta reponse.
Emilie
http://www.alittlemarket.com/boutique/cerise28
ET bien je ne vois pas pourquoi ils ne sont pas montés, la chaleur du poele aurait dû les aider !
Essaie d’augmenter la dose de levure, ou bien de les faire lever dans le four entr’ouvert, sur 35°.
Mmmmmm, qu’est ce que j’aimerai en avoir pour le petit dej demain matin.
ils sont super réussis
Ils ont l’air délicieux! miom
J’avoue que j’ai deja MA recette de muffins anglais, mais la, tu me met un doute. Il faut vraiment que je les essai , ils ont l’air tellement délicieux!!!! bises
Elle est où la tienne, sur ton blog ?
oui, elle se trouve dans la rubrique « C’est gonflé », se sont des muffins anglais aux noix et au chocolat!!! bises
Merci !
Miam ces crumpets ont vraiment l’air bons !!
oh qu’elle est pitchoune ta fille! j’adore!! ta recette me tente bien!
Pffff, les bonnes résolutions de l’année à propos de la gourmandise se sont envolées depuis la connaissance de ce site… Bref, après avoir testé le Mug Cake chocolat (trop bon!), la brioche bouclée (ou frisée, je ne sais pas !), puis la brioche à effeuiller (une tuerie!), je viens d’essayer les fameux muffins anglais. Après quelques craintes quand j’ai compris (trop tard!) que la levure sèche et la levure fraîche, ce n’était pas la même chose, et quand mes muffins ont eu du mal à pousser (pourtant bien au chaud dans ma salle de bain où j’ai poussé le chauffage à fond!) ou quand mon lait n’a jamais moussé… Bref, au final, ils sont délicieux! La cuisson les a fait monter. Ils sont bien meilleurs que ceux vendus dans le commerce! Ma boulangère ne va plus me voir aussi souvent…. ou juste pour que je lui achète de la levure! Merci Cooking Mumu. Je suis complètement fan!
:-D génial, merci pour ce message ! Mais il faut tester les recettes salées aussi ! :-D
Bon apparemment plusieurs personnes ont eu des soucis de pousse…. je sais pas pourquoi ça m’énerve !! Demain j’en refais !
Recette testee et pas de levee. Pourtant j’ai mis dans le four a 35 degres.
Crois tu que je devrais utiliser de la levure fraiche? Et quelle quantite pour remplacer le sachet de levure de boulanger seche?
Ben mince alors…ça fait 2 personnes pour qui ça n’a pas levé !
La recette originale disait qu’il fallait 2 sachets, ça me paraissait beaucoup, alors je n’en ai mis qu’un…mais là je me demande si je n’ai pas eu un cou de chance !
A moins qu’il y ait plusieurs style de levure sèche….t’as bien mis de la levure de boulanger sèche, pas de la levure chimique ?
Oui j’ai bien mis de la levure de boulanger sèche. ( je suis allée en acheter a 18h50, exprès pour faire les muffins ;-) )
Du coup, je me demande, si je devrais pas mettre de la levure fraiche.
Qu’en pense tu?
Quand tu dis que ça dois mousser a la surface, c’est un peu ou beaucoup ? Car moi il y en avait juste sur les bords du saladier. En même temps c’est peut être a cause de la levure !!
Moi j’ai de la mousse au milieu, pas des masses non plus, mais assez pour me montrer que la levure était activée.
Tu eux essayer avec la levure fraiche, il faudra doubler la dose de levure.
…je viens d’aller voir la levure que j’ai utilisé, il y a écrit « levure de boulangerie spécial pain »…mais je pense pas qu’elle soit différente de la levure normale ?!
Sinon j’ai regardé les recettes qui trainent sur le net, certains mettent un sachet, d’autres 2, et ça fonctionne…
Demain je retente ça m’énerve d’avoir une recette qui ne marche pas chez tout le monde ! :-P
Je n’aime pas rester sur un echec, alors je file dans ma cuisine…. Je vais mettre de la levure fraiche!!!! Je m’imaginai deja dejeuner avec tes muffins !!!!
Je te dis ca dans quelques heures ….
Je vais m’en vouloir si tu échoues encore ! Bon allez, mais 12 g de levure fraiche !! :-D
Je veux pas crier victoire trop vite mais, j’ai de la mousse, une BELLE mousse au milieu de mon saladier !!!!!
Alors alors, ça en est où ??
bsr, dsl de m’introduire dans la discution mais j’ai 2 interrogations qui me trotte quant je lit les commantaires
- le lait n’était-il pas trop chaud? il faut qu’il soit tiède sinon la chaleur trop fort tue les bactéries.
- les marque n’ont pas tte le mme procèsse de fabrique. Je suis abonner a la chaine « cuicine + » et un grand chef a dit la semaine derrnière qu’il ne fallait incorporer une petite partie du liquide. Dans la recette environ 2 cuillères a soupe.
Voilà… si j’ai pue vous aidez, j’en serrais ravis.
Dsl pour la « pub » de la chaine et j’essaye la recette dès demain matin… MMM…
merci pour ton blog qui illumine mes soirée (une fois mes 3 princesses couchées) ;p
Ne t’excuse pas, je suis ravie que tu donnes ton avis, et je t’en remercies !
La cuisine, c’est l’échange, alors faut pas hésiter, même pour me dire qu’un truc colle pas dans mes recettes.
En plus ça me perturbe vraiment quand quelqu’un loupe une des recettes que je conseilles, je voudrais que tout le monde y arrive du premier coup, alors si tes conseils ont pu aider, c’est super !
Merci encore Leony ;-)
bonsoir
merci beaucoup la recette que je vais tester ce week end hummm j’ai hâte d’être au petit déjeuner
petite question au sujet de ce livre j’en ai trouvé 2 pochettes : rose et une pochette noire ??? lequel ??
merci
bonne continuation
merci pour ce partage
bon week end
blan
C’est le tout petit rose que j’ai ;-) il est génial !
merci pour la reponse
je vais voir ça
Et bien….. …… !!!!! C’est une affaire qui roule. Avec 15g de levure fraîche, ça a levé, peut être trop. J’avais du mal a étaler ma pâte :-)
Je t’envoi une photo. Et te dirais demain, quand je vais déjeuner…. Autant te dire, que j’ai hate de me lever !!!!!!!
Un grand merci pour ton aide, et le partage de recettes, qui font notre bonheur.
Merci beaucoup Mumu pour cette recette de Muffins !! Mes fils et moi-même adorons les muffins et ta recette est actuellement en test. La pâte vient d’être mise à pousser en haut de mon placard. Nous devrions avoir de bons muffins pour gouter à 16h. MMMHHHH j’en salive d’avance.
Encore moi. Juste une question par rapport au livre de Pascale Weeks.le rose et le noir ce sont les même? Quelle est la différence? Y a t-il les mêmes recettes? Merci
bonjour
ca y est ils sont fait merci pour cette recette que je trouve excellente. ils ont poussés à merveille et ils sont à tomber (dommage j’ai plus de sirop d’erable :( mais un peu de beurre et du miel oh la la que c’est bon )
encore merci pour cette recette et bonne continuation.
Super ! Merci pour ce retour :-)
Bonjour,
Moi non plus, la pâte n’est pas monté mais la levure n’a pas fait de mousse. Tu sais pourquoi ? Pourtant j’ai suivi ta recette à la lettre… Je pensais que c’était parce qu’il ne faisait pas assez chaud pour la levée mais je ne sais pas.. Qu’en penses-tu ? Merci par avance !
Je vais les cuire quand même histoire de voir …
En tout cas, régal des yeux, ils sont beaux !
Alors, ont-ils gonflé à la cuisson ? Je ne sais pas pourquoi il y a des soucis à faire lever, à moins que les levures boulanger en sachet ne soient pas de qualité égales ?
Ils ont légèrement monté mais pas suffisamment donc la cuisson a été difficile, j’ai du les mettre au grille pain après. Je vais réessayer le week-end prochain… Haha ! Ils sont tellement beaux sur tes photos, y’a pas de raisons que ça ne marche pas chez moi !
J’ai aussi tenté de faire ces muffins qui ont l’air tellement appétissant, je me suis dis chouette des vrais muffins et j’ai eu le même problème avec la levure j’ai même tenté de faire lever la pâte sur le chauffage sans succès je vais tenter avec plus de levure ou de la levure fraîche…
Bonjour,
Cela fait quelques temps maintenant que je suis vos aventures culinaires … et j’ai déjà essayé quelques recettes de votre cru (mug cake et mug cookie notamment).
J’adore les muffins et j’ai voulu testé votre recette : je suis convaincue et mes petits monstres aussi … ce sera donc à refaire … très prochainement …
Merci pour vos merveilleuses recettes et bonne continuation
Merci pour la confiance et pour le retour, c’est très important pour moi de savoir que les recettes plaisent, et encore plus aux petits monstres :-)
Bonjour !
Merci pour ce blog où je trouve enfin des recettes où on n’a pas besoin de four
( et oui, l’étudiante que je suis vis sans four depuis quelques années et c’est parfois [ souvent ? ] galère quand on veut du sucré ) ! =)
Je vais essayer cette recette, je ne sais pas si ça va marcher, mais les autres que j’ai essayé ont réussi, donc y a pas de raison !
Bonne continuation !!
As-tu un endroit bien chaud pour faire lever ? Je mets dans mon four sur 35° en ce qui me concerne, donc en l’absence de four, je te suggère de mettre 1,5 sachet de levure au lieu d’un ;-)
J’espère que ça va réussir, tu me diras !
Merci du conseil ! Je les mettrais au dessus de mon radiateur.
Je n’ai pas encore testé ces fameux muffins anglais alors qu’il y a bien longtemps qu’ils me tentent … La faute à quoi, à qui ? Faute de temps peut-être ou faute d’avoir trouvé la recette qui m’interpelle peut-être.
Là, tu m’as convaincue d’essayer, je vais donc
( bientôt ) les réaliser à mon avis, ils me font saliver ;-)
Merci du partage, bisous ! Et passe une belle fin de semaine ;-)
Coucou! Merci pour cette recette elle est super!
Juste une question, tu les conseeves comment et combien de temps? Merci
Tu peux les conserver 2 à 5 jours, dans une boite fermée, ou simplement dans un torchon. Au moment de les servir, ouvre-les en 2, et passe-les au toaster, c’est encore meilleur.
Sinon au congél’ ;-)
Recette essayée hier et pas mal réussie!!! Juste 8 cm de diamètre est un peu petit mais sinon ils ont bien levés!!! Merci pour cette recette
Coucou ! J’ai essayé ta recette mais … ils n’ont pas levé et j’ai un soucis : après cuisson, ils sont durs comme la pierre, la mie n’est pas alvéolée du tout … :(
Pourtant j’ai tout suivi pas à pas… Mumu, HELP !
Euh ben je sais pas…dur comme de la pierre, ça ne m’est jamais arrivé…c’est surement dû au fait qu’ils n’ont pas levés !
T’as mis au chaud dans le four ?
Peut-être pas assez… je vais retenter très vite ! Je ne veux pas rester sur un échec :)
Génial votre blog, je l’ai découvert en cherchant la recette des muffins anglais, qui est très bien expliqué. Je reviendrais souvent ! Bonne continuation.
Merci !!
Bonjour à vous cooking Mumu et merci pour vos recette toujours plus géniales !
étant novice en cuisine, mais très motivée à tester cette recette j’ai une question qui va vous sembler peut être un peu bête !
pour le lait, écrémé ? demi écrémé ou entier ?
Merci d’avance pour votre réponse !
En général j’utilise du lait 1/2 écrémé, mais tu peux aussi prendre du lait entier.
Par contre, pas de lait écrémé, jamais dans mes recettes !
Merci pour la réponse super rapide ! :)
Je vais radoter mais tant pis! Votre blog est génial ! Je teste votre recette et je vous en dis des nouvelles très vite! Ça va être une première pour moi ! À bientôt
Le seul point délicat est de faire lever la pâte. Je n’ai jamais eu de souci mais je sais que chez certains ça a du mal à pousser !
Faut vraiment que ce soit au chaud, et laisser pousser le temps qu’il faut…1, 2, 3 heures !
J’y veillerai et j’ai retenu votre conseil du 35 degré porte entre ouverte ;)