- ***LA PÂTE***
- 10 g de beurre
- 275 g de farine
- 5 g de sel
- 5 g de levure de boulanger
- 16,5 cl d'eau froide
- ***GARNITURE***
- 225 g de sucre
- 225 g de beurre 1/2 sel
- + 50 g de sucre pour le façonnage
Ah la la la…le Kouign amann…LE truc qui me manque le plus depuis que je n’habite plus en Bretagne !
Tout ce gras….tout ce sucre…on dirait que ce gâteau a été inventé pour moi !
A lui seul il pourrait me résumer.
Je crois d’ailleurs que je vais changer ma bio sur tous les sites où je suis référencée.
A la question « Qui suis-je », je répondrai désormais …« un KOUIGN AMAN » ! » :-D
Pour la petite histoire, ce gâteau fait de beurre, de sucre, et d’un peu de pâte, nous vient donc de Bretagne, et de Douarnenez plus précisément (comme les sardines).
Cependant, pour en avoir goûté plusieurs, je dois dire que la meilleur que j’ai pu manger de toute ma vie se trouve à Locronan, dans la boulangerie en face de l’église.
Depuis mon premier Kouign amann, qui date de 1998 quand même, je suis hantée par cette phrase lue à Douarnenez :
« Le kouign aman, le fait qui veut, le réussit qui peut »
N’est-ce donc pas un appel à relever le défi ??
ET bien en avant Guingamp, je m’en vais tenter de le faire, et accessoirement de le réussir !
Source recette : « Pâtisserie ! » de Christophe Felder
LE KOUIGN AMANN
- Dans un petit récipient, faire fondre le beurre et réserver
- Dans la cuve du robot muni du crochet, tamiser la farine, mettre la levure d’un côté, le sel de l’autre pour ne pas qu’ils se touchent.
- Ajouter eau froide et beurre fondu, et pétrir doucement pendant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et un peu élastique.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire, et mettre au frigo 1 heure.
- Sortir la pâte et l’étaler en rectangle sur le plan de travail légèrement fariné.
- Travailler le beurre (on tape dessus avec le rouleau) et l’étaler de façon à ce qu’il mesure la moitié de la surface de la pâte.
- Placer le beurre sur la pâte et replier la pâte de manière à enfermer le beurre.
- Tourner d’un quart de tour, étaler sur 60 cm de longueur, et plier en 3 comme un portefeuille, c’est le premier tour
(regarder les photos plus bas, ou aller voir sur la recette de la pâte feuilletée) - Tourner d’un quart de tour, pliure visible sur la gauche, et donner le 2ème tour.
- Envelopper de film alimentaire, et mettre une heure au frais.
- Maintenant il faut incorporer les 225 g de sucre à la pâte Saupoudrer légèrement de sucre le plan de travail (à la place de la farine), étaler la pâte dessus sur 60 cm de longueur
Saupoudrer abondamment de sucre la pâte, et le faire pénétrer à l’aide d’un coup ou 2 de rouleau.
Retourner la pâte et recommencer.
Donner le 3ème tour (pliage en portefeuille) - Tourner d’un quart de tour, recommencer l’étape du sucre avec la totalité de ce qu’il reste, et donner le 4ème tour.
- Etaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur (fariner très légèrement le plan de travail si nécessaire)
- Découper des carrés de 10cm de coté pour des kouign amann individuels de 8cm (kouignettes) (indication du livre)
Moi j’ai fait n’importe quoi là : j’ai découper 2 gros carrés, pour me rendre compte ensuite que je n’avais pas de moule adapté….pffffffff
Ce qu’il faut, c’est un moule légèrement plus petit que le kouign amann - Faire un tas de sucre avec les 50g prévus pour le façonnage.
Mettre le carré dedans, et replier les 4 coins vers le milieu.
Replier les 4 nouveaux coins vers le milieu : vous obtiendrez un rond. - Poser dans les moules, et laisser lever 30 à 40 mn dans une pièce chaude.
- Cuire 20 à 25 mn à 180°, jusqu’à ce que ce soit bien caraméliser et doré (slurp)
Démouler le plus vite possible, car après…ça colle !
Certains dégustent le Kouign amann tiède, nous l’avons préféré une fois refroidi.
Vous ne pourrez pas préparer la pâte à l’avance, car le sucre fondrait, par contre vous pouvez le cuire la veille, il sera bon le lendemain, et vous pourrez toujours le réchauffer un peu (dans ce cas, chauffez le four, éteignez-le, et mettez votre gâteau 10mn dedans.)
LE VERDICT :
« le fait qui veut » : OK
« le réussit qui peut » : OK !!! Le goût était bien là !!
Et je rajouterais « le fait beau qui est adroit et a des moules adaptés »
***
« Pour votre santé, manger bouger » (mais pas en même temps, c’est impoli et dangereux)
INGREDIENTS
***LA PÂTE***
10 g de beurre
275 g de farine
5 g de sel
5 g de levure de boulanger
16,5 cl d’eau froide
***GARNITURE***
225 g de sucre
225 g de beurre 1/2 sel
+ 50 g de sucre pour le façonnage
Pour une tuerie c’est une vraie tuerie !!!! Sglurp ! Bises
J’ai déjà fait plusieurs essais décevants, mais là je vais le réussir c’est sur!! Merci.
Miam miam miam!
Mmmh il a l’air trop bon ! et je suis bien d’accord avec toi, toutes les boulangeries ne font pas de bons kouign amann malheureusement…
je suis bretonne mais je n’aime pas le kouign amann, en revanche je te félicite pour tout ce travail et cette divine réalisation!bon dimanche
Merci ;-)
C’est une vraie tuerie !!! Bon dimanche.
Bon dimanche à toi aussi !
Bravoooo Mumu!!! Mais dis-donc ?…tu ne serais pas un peu en manque de Bretagne toi? c’est quand que tu viens faire un tour par ici? j’étais sure que les vaches et la pluie te manqueraient un jour 8D
J’ai envie d’y retourner avec mon palais de 36 ans….et pas celui de 22 !! :-D
Tiens avec Fab on se remémorait le « jambon beurre à 10 balles de chez Swann » :-D Le truc immangeable pour moi, avec sa 1/2 plaquette de beurre par sandwich :-D
ahhhhh sa me donne trop envie bravo il est super miam !!
oh ce que tu me fais envie !:!! on en trouve pas de bon sur paris et ça me manque tellement !!
la boulangerie dont tu parle c’est celle qui fait les mini version aromatisé à tout un tas de chose ? (le caramel est pas mauvais du tout mais sinon je prefere nature quand meme ^^)
Je ne me souviens pas avoir vu d’autres goûts…mais c’était il y a 15 ans :-D
C’est cette boulangerie : http://www.kouignamann-locronan.fr/
Ca me rappelle également de très bons souvenirs bretons! Miam!
ben oui ça fait envie , tu n’en envoies pas par la poste des fois ;)
avec mon très niçois de mari, pas possible de faire un gâteau avec autant de beurre, il le sent à 100km à la ronde
faut que j’invente le Kouign amann à l’huile d’olive lol !
merci pour ce moment de gourmandise
Et pourquoi pas avec de la farine de pois chiche tant qu’on y est ??? :-D
Ceci dit si tu as une bonne recette de socca…je prends !
ohlala il est fait pour moi aussi ce gateau, déjà que j’adoooore la tarte au sucre, alors là il va falloir que je teste l’affaire!!! bisous
Et moi il va falloir que je teste la tarte au sucre !
Il m’a l’air super! T’as bien du courage de t’être lancer la dedans!
je ne connais pas mais ça me dit bien d’essayer !
belle réussite ! Bravo, moi même étant bretonne je trouve que la réalisation d’un kouign amann est particulièrement compliqué !
Le tien a l’air parfaitement réussi, et très bon ;)
Maintenant il faut revenir en Bretagne :D
Merci Katell, j’ai hésité entre la recette de Felder et la tienne ! Mais le beurre fondu m’a perturbée…là pâte est quand même feuilletée en faisant comme ça ?
une couleur caramel, il devait être croquant à souhait … qu’est ce que c’est gras, mais qu’est ce que c’est bon!
Il a l’air d’être pile poil comme je les aime. La boulangeire de Saint-Gildas-de-Rhuys en fait des pas mal non plus! Je n’ai encore jamais essayé d’en faire découragée par les nombreux plages mais maintenant que je me suis lancée dans la pâte feuilletée, il me dit bien ton Kouign aman! Je me le mets dans mes favoris et te ferais signe quand je l’aurai fait, réussi (???)
AH oui tu me diras ! Si tu fais déjà la pâte feuilletée, tu n’auras pas de souci avec le kouign !
Aaaahhh! à se damner! il est terrible!!
Je te tire mon chapeau. La bretonne que je suis salive en lisant ton billet. C’est le dessert breton par excellence…C’est super gras mais qu’est-ce que c’est bon !!!!
Bravo Mumu
Chrys
MErci, à chaque fois qu’un breton me dit ‘qu’il aime une de mes réalisations bretonnes, je suis contente !!
Jamais fait, mais vais le tenter ce week-end, tu nous fais envié et je n’en n’ai même jamais mangé !
J’adore le kouign amann ! J’en réalise rarement parce que c’est calorique mais c’est tjs un grand succès avec la famille !
Rhaa…j’en salive rien qu’à lire la recette!
Pour la peine je vais en faire un pour mes 41 ans Dimanche :-)
Tu as raison, il faut se faire plaisir pour son annif !!!
J’ai donc fait ce kouign amman hier soir et on l’a goûté ce midi.
C’est à ce jour le plus réussi (c’est mon troisième).
Le mien est moins feuilleté que le tien. Il n’était pas encore cuit au bout du temps indiqué alors j’ai prolongé de 15 minutes en augmentant la température.
J »
J’ai donc fait ce kouign amman hier et on l’a goûté aujourd’hui. C’est mon plus réussi (c’est mon troisième).
Il est cependant un peu moins feuilleté que le tien. Je n’ai pas utilisé la même farine (type 85 bio).
Il n’était pas cuit au bout du temps indiqué alors j’ai prolongé de 10 minutes en augmentant la température.
Enfin voilà, je garde cette recette pour les prochains ;-)
LA cuisson dépend de la taille, j’en ai fait un ce WE, bien plus épais que le précédent, j’ai dû allonger la cuisson moi aussi.
Pourquoi une farine type 85 ?
En fait c’est type 65 :)
Je vais en refaire un pour mes parents qui viennent le mois prochain.
je craque devant le kouing pour ma part j’ai testé la version « la cuisine de bernard » et j’ai été convaincue il faut d’ailleurs que je reffasse tellement j’adore ça !!!!
DEpuis le temps que je l’avais testé ton mug ^^
je l’ai enfin pris en photo lol
http://noviceencuisine.over-blog.com/article-mug-cookie-le-cookie-pret-en-5min-114413682.html
hihihi une tuerie comme à son habitude!
Vu ! Et j’adore les tasses chats !!!
Je n’en suis pas fan mais ma famille si donc je conserve la recette ! Merci :-)
Franchement respect!!! Moi tout ce qui contient du pliage ca fini toujours en méga carnage, pire que ta photo!!!!! Mais ca à l’air tellement BON, il y a tout ce que j’aime la dedans!!!!! Bises
Mais non, il ne faut pas se laisser impressionner par du pliage, surtout dans cette recette, parce que quoi que tu fasses, ce sera quand même terrible !!!
J’adore ça, mais vu l’apport calorique on en mange peu à la maison. En fait la de dégustation se limite aux séjours dans ma Bretagne natale. Et puis j’en ai manger de tellement bon à Douarnenez (à côté de la librairie dans la rue Duguay Trouin) ou chez Larnicol (Locronan) que j’ai peur d’être déçue en le faisant moi même. Le Kouign aman de Felder à l’air moins gras en tout cas que la version originale. Ce doit être super bon, mais je ne vois pas le beurre qui suinte du feuillage lol
Ah c’est Larnicol le super Kouign amann de Locronan ? Il y en a 2 près de l’église, mais c’est tellement loin dans mes souvenirs que je ne me souviens plus…
Oui c’est Larnicol le super Kouign amann de Locronan. Il vend aussi des chocolats et autres petites douceurs.Il a plusieurs boutiques en France en plus de Locronan : pointe du raz, paris, bordeaux… La plus part sont en région Bretagne mais avec un peu de chance il y en a une près de chez toi. Regarde sur son site internet.
Si tu connais Douarnenez la boulangerie dont je te parle est celle proche du commissariat, c’était le seul salon de thé de la ville à une certaine époque. Ce doit être l’une des plus anciennes boulangerie de la ville. A Dz il vendent de loin le meilleur kouign amann.
Décidément tu ne m’aide pas beaucoup lol !!! J’adore le Kouign Amann…Il va encore falloir que je te cite sur mon blog et ça ça veut dire que je vais encore me gaver !!!!!!!!!!!! Qui c’est qui va prendre plein de kilos les deux derniers mois de sa grossesse hein ????
Promis je tente en 2013 !!! Ceux de chez Larnicol à Paris m’ont un peu déçu, alors je suis obligée de me lancer ;-)
Humhum ca fait envie! Parcontre il n’y a pas de repos entre les tours comme la pate feuilletée? (Si c’est le cas tant mieux ca sera plus rapide pour le deguster!!)
Si si, il y a du repos entre les tours, je l’ai indiqué dans la recette ;-)
Ah ben si j’avais mal lu, snif je vais devoir faire patienter ma gourmandise!!
Je fais ça demain. Bouquin prêt, bourrelets aussi! La BZH girl is radis for les couilles d’amann! Enfin, tu m’as compris quoi ;)
Affaire à suivre DONC!
Des bisouilles au passage
Bravo pour tes explications sur ce dessert , impossible de passer en Bretagne sans en remplir les valises .
pour l adresse je dirai » la boulangerie Le Guillou face au vieux puits à Locronan » Le top du top , ne pas oublier les caramels d Henri Leroux et adieu le regime !!
Régale nous avec tes recettes .
Breizh Atao
Mais j’ai pas testé les caramel de ce monsieur Leroux moi !! Je vais devoir y retourner alors :-P
En effet celui de Locronan est le meilleur mais les petits a tous les parfums c’est larnicol en face de la crêperie !!
Il manquerait pas un peu de beurre ton Kouign aman ? ^^
T’as eu bien du courage ! Moi j’aime surtout le manger !!
T’as raison, c’était pas assez gras mdr
ouhlàlà!
Mon régime va en prendre un coup!
Il a l’air top!
Par contre petite précision, à Locronan c’est « la maison du kouign amman » ils ont d’ailleurs été plusieurs fois récompensés. Larnicol quant à lui est à Concarneau (entre autre)
Combien de calories le kouign amman ? deux mille ?
je rigole, c’est à peine plus que les croissants, mais tellement plus bon, et quel joli travail le vôtre, vous êtes une fée-pâtissière, congratulations
je suis un inconditionnel du kouign aman, je reviens sur votre site régulièrement pour rire un bon coup, j’adore le déroulement et l’illustration de votre recette =)
Merci beaucoup pour ce message ! :D