• 2 tournedos
  • 1 échalote
  • 90 g d'airelles séchées
  • 50 g de sucre roux
  • 5 cl de cognac
  • 25 g de beurre
  • + ne noix
  • sel et poivre.
Amis carnivores, sachez que le mois d’Août chez Cooking Mumu sera celui de la viande !

Monsieur Cooking Mumu, carnassier digne descendant des hommes à la chasse, les femmes à la cueillette, est resté scotché devant le colis offert par la Maison Lascours : tournedos, osso bucco et saucisses canard et agneau… »miam » a-t-il grogné.

En l’occurrence ici, leur site marchand s’est occupé de la chasse, et ma mère de la cueillette, le jour où elle a laissé dans mon frigo un sachet d’airelles dont je ne savais que faire.

Et c’est ainsi que je testasse une sauce des plus délicieuses, sublimant une viande fondante et tendre, le tournedos étant le coeur du filet de boeuf.

(c’est bon j’ai vérifié, « testasse » existe, c’est du subjonctif imparfait)

« Grooooooooooaaaaaaaaaaarrrrrrrrr !! » *

*par ici la recette

Filet de boeuf

 

TOURNEDOS, sauce AIRELLES et COGNAC

 

Ingrédients pour 2 personnes : 2 tournedos charolais, 1 échalotte, 90 g d’airelles séchées, 50 g de sucre roux, 5 cl de cognac, 25 g de beurre + une noix, sel et poivre.

La sauce airelles et cognac :

  • Mettre les airelles à tremper dans de l’eau tiède pendant 1 heure, et les égoutter.
  • Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, et faire rissoler les échalotes et les airelles à feu doux, jusqu’à ce que l’échalote soit fondante.
  • Ajouter le sucre et un petit verre d’eau, laisser réduire quelques minutes, la préparation doit épaissir.
  • Ajouter le cognac, le sel et le poivre, et laisser compoter 10 à 15 mn.
  • Retirer du feu, ajouter les 25 g de beurre en morceaux et bien froid, et foutter vigoureusement.
  • Servir aussitôt.

La cuisson de la viande :

  • Saler votre viande juste avant de la cuire.
  • Dans une poêle contenant ce qu’il faut de beurre (soyez généreux, il faut nourrir la viande :-P ), saisir les tournedos sur feu vif, jusqu’à coloration.
  • Retournez les tournedos, baisser le feu, et les laisser cuire quelques minutes (selon cuisson désirée)
  • Enlever le lard qui entoure les tournedos, et à l’aide d’une pince, faire cuire les côtés.
  • Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la servir (sous papier alu).

Et voilà comment se régaler en peu de temps, une bonne viande, une bonne sauce, et une recette à laquelle je n’aurais jamais pensé si je n’avais pas eu de blog !!

Dans quelques jours, une autre recette pour carnivores ;-)

 

tournedos1

tournedos

Tournedos aux airelles

Filet de boeuf tournedos

Viande tournedos et airelles

 

Tournedos sauce airelle

 

 

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