- Jarret de porc
- Jarret de boeuf
- poitrine
- 3 poireaux
- navets
- carottes
- 5 oignons
- 500 g de farine blé noir
- 250 g de beurre demi sel
- 250 g de crème fraiche épaisse
- 2 oeufs
Je vous ai déjà dit que j’ai passé 2 ans en Bretagne ?
Dans le Finistère nord, et plus particulièrement dans le Léon, pays du kig ha farz !
(pour la marseillaise que je suis, c’était assez….dépaysant ! :-D )
Mais qu’est-ce donc que ce plat ?
C’est une sorte de potée, de pot au feu, voire même de couscous :-D mais breton.
Comprenez avec plein de beurre, mais également beaucoup de beurre…et sans oublier un peu de beurre bien sûr !
Ah ah ah j’exagère…y’a aussi du cochon gras ! Gast* !
L’originalité de cette recette, c’est le sac de « far » qui cuit dans la même marmite que la potée.
Ce far, fait à base de farine de blé noir (et de beurre ok on a compris), donne un genre de semoule.
La recette que je vous livre aujourd’hui est celle de ma brezhoneg* de copine Annaïg, et elle m’a promis que c’était une vraie, pas une pour les touristes :-P
Bon allez, à table…Naon ‘meus*!
* il est fort possible que mon emploi de mots bretons soit tout à fait n’importe comment, me livrant ainsi à de possibles moqueries…pas grave j’assume :-D
KIG HA FARZ
On peut en acheter sur internet, ou bien le fabriquer soi-même en cousant un torchon, ou, comme moi, en découpant une manche de chemise (en coton, et blanche) !
- Dessaler le jarret et le lard la veille dans de l’eau froide
J’avais oublié, alors j’ai suivi les instructions du paquet : dans une casserole d’eau sur le feu, démarrage à froid, pendant une heure - Dans un grand fait-tout profond, mettre les viandes, 50g de beurre, un oignon, couvrir d’eau, et laisser cuire à moitié couvert pendant 1h30
Et là en relisant la recette, je me rends compte que j’ai d’abord fait revenir ma viande dans le beurre, puis mes oignons, avant de mettre le reste de viande et de couvrir d’eau. - Pendant ce temps, éplucher, couper les légumes en gros morceaux, et préparer le far.
LE FAR (1h30 de cuisson) : 500 g de farine de blé noir, , 250 g de crème, 100 g de beurre , 2 oeufs
- Mélanger farine et oeufs
- Ajouter la crème, le beurre fondu, un verre de lait
- Ajouter du jus de cuisson jusqu’à ce que la pâte, encore épaisse, fasse un ruban en retombant (ceux qui font des macarons sauront de quoi je parle).
- Verser le tout dans le sac à far (la fameuse manche de chemise), ficeler bien serré en laissant 3 doigts d’air entre le far et le noeud (car ça gonfle à la cuisson).
LES LEGUMES : 3 poireaux, des carottes, des navets, des oignons
- Les préparer et couper des gros morceaux
***
La viande a cuit pendant 1h30, c’est le moment de la pousser sur les côtés du fait-tout, de mettre au centre le sac de far, et d’ajouter les légumes.
Continuer la cuisson pendant encore 1h30 (j’ai dû ajouter de l’eau à ce moment-là)
***
- Dans une casserole, mettre une noix de beurre, les oignons émincés, un verre de jus de cuisson du kig ha farz.
- Laisser compoter 1 à 2 heures, sur feu doux, à couvert.
- Une fois les oignons fondus, ajouter petit à petit le beurre froid en morceaux, toujours sur feu doux, et en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux.
Ma copine a dit de servir le bouillon entrée, puis le reste en plat.
Si vous avez trop de far, vous pouvez le congeler, il se mariera très bien avec d’autres plats.
Evitez de prévoir un kouign aman en dessert, optez pour un truc un peu plus léger :-P
Vous voilà bien calé pour affronter la suite de votre journée : une bonne sieste !
LE FAR
LE LIPIG
LE KIG HA FARZ
INGREDIENTS
Jarret de porc
Jarret de boeuf
poitrine
3 poireaux
navets
carottes
5 oignons
500 g de farine blé noir
250 g de beurre demi sel
250 g de crème fraiche épaisse
2 oeufs
Bravooooo Muriel !
Bon, je vais me faire mal voir par mes compatriotes bretons…j’ai donné la recette!!!! Je précise, « on nous a volé not’recette! pirates!!! », c’est faux! J’en avais un peu marre du jeu du chat et de la souris…(y’en a pas dedans!). Sur de nombreux blogs fleurissent des recettes incomplètes, approximatives, des savonnages de planches, quoi! j’ai même vu une émission à la télé, dans un resto bretons ( soit-disant, le meilleur kig-ha farz de la région…où l’on cuisait le far à l’eau, à côté!!! n’importe quoi!!!) Quel plaisir de voir ma marseillaise préférée publier cette jolie, et généreuse recette avec jolies photos en prime 8D. Merci! et bon appétit biensûr!
Annaig « Breizhadez » ( bretonne ).
Contente que mon billet t’ait plu ;-) et merci d’avoir donné la recette (moi j’aurais jamais donné celle de la bouillabaisse :-D muhahaha)
Et brezhoneg ça veut dire quoi alors ?
Brezhoneg= breton (la langue) pas le mec qui marche voûté sous la pluie d’un aire buté,sans parapluie !
PS: pokoù bras ha Nedeleg laouen! ( gros bisous et joyeux Noël!)
Bon Nouvè ! (joyeux noël ! …comme si je parlais provençal mdr)
Haha, voilà qui dépayse, déjà du fait que je ne comprends qu’un mot sur deux, mais du fait que pour moi, Bretagne = beurre ! Merci de me le confirmer !
Mais faut avouer que je goûterais volontiers quand même !
Même qu’en Bretagne, quand tu t’assois au resto, on t’amène du pain et du beurre pour patienter (c’est vrai !)
Sacrée recette dis donc!! Ça va être diffile de trouver du ble noir par chez moi mais j’aurais bien goûté ce truc :-))) ça me rappelle un peu les dombres antillais. Comme tu dis un plat spécial sieste :-) bonnes fêtes a toi je t’envoie du soleil.
Je connais pas les dombres, je vais chercher tiens ! Tu es où ?
Un superbe plat d’hiver comme j’aime !!!
On en fait régulièrement en hiver.
Par contre pour le Lipig, je fais ça bien plus rapidement, mais avec une recette cependant similaire (je mets quand même moins de beurre ;-) )
Rien de tel qu’un bon Kouign Amman après un tel repas :-)
Nedellec Laouenn!
Patrice (Breton d’adoption, et par mariage)
Je connais cette recette mais je n’en ai jamais fait et ne l’ai jamais goûté.
J’imagine bien une longue sieste après pareil festin. Bises de VANNES (56)
et BONNE JOURNEE DE NOEL Mumu
Chrys
à la maison on est tous fans…petits et grands…mais ici on ne roule pas le far on le sort du sac en retournant celui ci et on coupe le far en tranches épaisses….
bien penser à mouiller le tissus du sac pour le rendre moins perméable
et si il reste du far le lendemain on le frit…dans du beurre
bonne fêtes de fin d’année
Bonjour à toutes et, joyeuses fêtes !!!
Je viens de trouver votre article.
Je tiens une crêperie dans le Morbihan et, mon dernier Kig-ha-farz au resto était aujourd’hui.
(je le fais chaque fin de mois).
Tout ça pour dire que votre recette me parait bien sympa. Personnellement, le morceau de boeuf, je ne le sert pas par contre, je rajoute de la saucisse fumée qui donne un gout supplémentaire au bouillon servi en entrée.
Le Lipig, faut compter minimum une bonne heure pour bien confire les oignons sans citron mais sel et poivre.
Super de trouver de bonnes recettes sur le net pour perdurer les traditions.
La manche peut-être remplacée par un sac en toile en vente dans certains commerces !!!
Blaovez Mad (bonne année) 2013
Recette goûtée, testée, approuvée par trois de nos grand-mères de 85/90 ans.
Salut, merci pour d’avoir pris le temps de m’écrire ce message !
Chez moi impossible de ne pas servir le boeuf, mon mari demanderait le divorce :-D
Je retiens l’idée de la saucisse !
Blaovez Mad 2013 !
ça a al’air tellement , cela fait des années que je n’en ai pas mangé! j’adore ça, je crois que je vais en programmer un bientôt.
Merci pour ce rappel de mes bons souvenirs de mes vacances bretonnes
J’ai mangé mon premier kig cet été pendant les tonnerres de Brest. Dubitative au départ, j’ai été conquise rapidement, je m’étais promis d’en refaire… puis j’ai oublié, tu viens de me remettre la recette en tête de délicieuse façon.
Hummm j’en ai mangé 2 fois, et c’était en Alsace, alors que ma soeur est bretonne depuis 12 ans maintenant et que j’y suis allée au moins 8 fois…. c’est tout moi.
J’adore ça. C’est assez particulier, mais j’aime ces plats qui s’apparentent au pot au feu :)
pour moi le lipig aus oignons, c’ est celui des restautants.
le vrai lipig des connaisseurs, ce sont des morceaux de gras du lard grillés dans un mélange de beurre salé et de saindoux, relativementnoirci. les fameux « grilloux ».
superbe kig ha farz
bonjour!
c’est avec plaisir que je découvre ces écrits autour du kig ha farz…partie indélébile de mon enfance sur l’Ile De SEIn ..eh oui ,d’aucuns diront que c’est un plat « exclusivement du Nord Finistère .;cependant …un irréductible village ,sur son cailllou à fleur d’eau …le cuisinait ..aussi!!
je voulais simplement vous noter ,si besoin ,mes coordonnées ,puisque ,en hommage à mes grand mères ,je me suis lancée dans la fabrication et commercialisation de sacs ,article particulièrement difficile à trouver ,et pas toujours aisé à coudre(encore faut il avoir une machine ,ect.;le site explique la démarche et donne les coordonnées de l’entreprise(micro!!)
tres bon appétit ….
Bonjour Mumu !
j’ai decouvert par hasard ton blog. Ah le Kig ha farz ! … je suis une bretonne du .. Finistere Nord ! (baie de Morlaix, qui vit a paris actuellement) et je rigole. Elle est bien ta copine Annaïg, et toi tu sembles tres sympa et vraiment de bonne volonte! mais ma chere, tu es une « adoptée » de bretonne, et pas une touriste de passage. (c’est plus, une reference, et ca, ca se respecte ! foi de bretonne ! gast !)
Je souris .. jusqu »‘aux oreilles. Blague a part, c’est vraiment sympa de ta part de reproduire cette recette sur ton blog.
Et « non » pas fou! avec le beurre ! tu as gouté c’est sur, donc tu sais comme c’est bon ! (et on est de vrais gourmands et gourmets
Moi je suis arrive la pour montrer a une copine de … Bourgogne ! ah ah ah !! rire
Donc un grand salut sympa amical a toi Mumu et a ta copine bretonne
Et vive la Bretagne! plus precisement .. la Breizh Izel (plus que la Uhel) ta copine Annaïg t’expliquera .. clin d’oeil !
Veronique
Ah ah merci pour ce message enthousiaste, ça m’a donné envie de remanger du kig ha farz !!!
Super!un délice!
les( restaurateurs) enfin, les amateurs!!!!!!!!!!
prenez en de la graine :de farz
merci.
Bonjour,
je suis du finistère nord justement! ;-)
Il existe une multitude de recettes du kig ha farz, mais il est vrai que celle ci respecte bien nos traditions, bravo.
Merci ça me fait super plaisir !! :)
Peut on faire cette recette la veille ?
Bonjour,
je suis de Brest, du Finistère nord . Vôtre recette me plaît beaucoup et je la réaliseraits certainement cet hiver.
C’est dommage que vous ne parliez que du far noir car le blanc est aussi très apprécié surtout par les enfants.
Ici nous servons le far noir et le far blanc ensemble soit en tranches, soit émietté, c’est selon les goûts de chacun. S’il reste du far en tranches le lendemain nous les faisons revenir à la poêle avec un morceau de beurre. Hummmm un vrai délice.
Merci beaucoup de ce beau partage et continuez à nous régaler les papilles.
Bonjour Marie, jamais vu de far blanc ! Va falloir que je revienne faire un petit tour en Bretagne je crois….:)
far blanc ou noir le kig ha farz le plus beau plat du monde
Bonjour. Pour répondre à Mumu qui n’a jamais vu le far blanc : il faut dire qu’il y a autant de farz que de gens qui le font, donc de multiples variantes, et invariablement, des gens qui vous soutiendront que « les autres ce n’est pas la vraie recette, la vraie, c’est la leur » (comme par exemple plus haut le post au sujet du « vrai lipig », oubliant quela particularité des vieilles recettes, c’est justement leur côté « non académique », et la permission qu’elles donnent à chacun d’y mettre sa patte. Concernant les 2 farz, le blanc et le noir, souvent ce qu’on trouve, ce sont les 2 ensemble, mais avec une différence de présentation : le noir est souvent servi émietté, et le blanc servi en tranches. Cela s’explique par leur consistance (si la pâte du noir est sans oeuf ni lait, juste à l’eau, très « nature », alors il est impossible à couper en tranches, l s’émiette) et le blanc en revanche se coupe très bien en tranches, car la pâte blanche contient des oeufs, ce qui fait un liant assez puissant. Les 2 sont exquis grillés à la poele (quand il en reste ! Moi je fais en sorte qu’il en reste, car la cuisson à la poele donne tout à fait autre chose, et il y a des amateurs, je peux vous dire !!!
Quand au lipig, un commentaire très amusant que j’avais lu un jour disait qu’on aurait aussi vite fait de dire… « lipide » !!!!
Bien amicalement, Emsi
Merci beaucoup pour toutes ces explications ! Amicalement, Mumu
ajouter deux cuiller de miel liquide dans votre far noir
Un grand Merci pour cette recette que j’ai parcourue avec un réel plaisir. Les images de ma jeunesse se mirent à défiler…..ds la cuisine de Maman, la voyant s’affairer autour des marmites et de la cuisinière pour préparer le kig ha farz qui régalait toujours ses convives!Ds ma tête raisonnent les éclats de rire de ces dîner « autour du plat finisterien ».
Je vais donc m’y » coller » samedi, à Lyon où je reçois des amis italiens et ardéchois !
Comme j’ai pu le lire ds différents commentaires chacun met un peu sa signature ds la recette. Celle de Maman était de rajouter des raisins secs ( qui avaient trempé ds du bouillon) ds les compositions du Far noir et du Far blanc….. Un vrai régal
Avec des raisins ce doit être super !!
Effectivement, il y a autant de kig ha fraz que de villages bretons!!
Brestois, je le fais toujours avec far blanc et far noir.
N’hésitez pas à faire plus de far noir que prévu, il se marie extrêmement bien avec le poisson!!
Un kig ha farz sans lipig c’est pas un kig ha farz.
Personnellement, il me faut la livre de beurre pour 8 personnes et des fois c’est juste!!!