- Jarret de porc
- Jarret de boeuf
- poitrine
- 3 poireaux
- navets
- carottes
- 5 oignons
- 500 g de farine blé noir
- 250 g de beurre demi sel
- 250 g de crème fraiche épaisse
- 2 oeufs
Je vous ai déjà dit que j’ai passé 2 ans en Bretagne ?
Dans le Finistère nord, et plus particulièrement dans le Léon, pays du kig ha farz !
(pour la marseillaise que je suis, c’était assez….dépaysant ! :-D )
Mais qu’est-ce donc que ce plat ?
C’est une sorte de potée, de pot au feu, voire même de couscous :-D mais breton.
Comprenez avec plein de beurre, mais également beaucoup de beurre…et sans oublier un peu de beurre bien sûr !
Ah ah ah j’exagère…y’a aussi du cochon gras ! Gast* !
L’originalité de cette recette, c’est le sac de « far » qui cuit dans la même marmite que la potée.
Ce far, fait à base de farine de blé noir (et de beurre ok on a compris), donne un genre de semoule.
La recette que je vous livre aujourd’hui est celle de ma brezhoneg* de copine Annaïg, et elle m’a promis que c’était une vraie, pas une pour les touristes :-P
Bon allez, à table…Naon ‘meus*!
* il est fort possible que mon emploi de mots bretons soit tout à fait n’importe comment, me livrant ainsi à de possibles moqueries…pas grave j’assume :-D
KIG HA FARZ
On peut en acheter sur internet, ou bien le fabriquer soi-même en cousant un torchon, ou, comme moi, en découpant une manche de chemise (en coton, et blanche) !
- Dessaler le jarret et le lard la veille dans de l’eau froide
J’avais oublié, alors j’ai suivi les instructions du paquet : dans une casserole d’eau sur le feu, démarrage à froid, pendant une heure - Dans un grand fait-tout profond, mettre les viandes, 50g de beurre, un oignon, couvrir d’eau, et laisser cuire à moitié couvert pendant 1h30
Et là en relisant la recette, je me rends compte que j’ai d’abord fait revenir ma viande dans le beurre, puis mes oignons, avant de mettre le reste de viande et de couvrir d’eau. - Pendant ce temps, éplucher, couper les légumes en gros morceaux, et préparer le far.
LE FAR (1h30 de cuisson) : 500 g de farine de blé noir, , 250 g de crème, 100 g de beurre , 2 oeufs
- Mélanger farine et oeufs
- Ajouter la crème, le beurre fondu, un verre de lait
- Ajouter du jus de cuisson jusqu’à ce que la pâte, encore épaisse, fasse un ruban en retombant (ceux qui font des macarons sauront de quoi je parle).
- Verser le tout dans le sac à far (la fameuse manche de chemise), ficeler bien serré en laissant 3 doigts d’air entre le far et le noeud (car ça gonfle à la cuisson).
LES LEGUMES : 3 poireaux, des carottes, des navets, des oignons
- Les préparer et couper des gros morceaux
***
La viande a cuit pendant 1h30, c’est le moment de la pousser sur les côtés du fait-tout, de mettre au centre le sac de far, et d’ajouter les légumes.
Continuer la cuisson pendant encore 1h30 (j’ai dû ajouter de l’eau à ce moment-là)
***
- Dans une casserole, mettre une noix de beurre, les oignons émincés, un verre de jus de cuisson du kig ha farz.
- Laisser compoter 1 à 2 heures, sur feu doux, à couvert.
- Une fois les oignons fondus, ajouter petit à petit le beurre froid en morceaux, toujours sur feu doux, et en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux.
Ma copine a dit de servir le bouillon entrée, puis le reste en plat.
Si vous avez trop de far, vous pouvez le congeler, il se mariera très bien avec d’autres plats.
Evitez de prévoir un kouign aman en dessert, optez pour un truc un peu plus léger :-P
Vous voilà bien calé pour affronter la suite de votre journée : une bonne sieste !
LE FAR
LE LIPIG
LE KIG HA FARZ
INGREDIENTS
Jarret de porc
Jarret de boeuf
poitrine
3 poireaux
navets
carottes
5 oignons
500 g de farine blé noir
250 g de beurre demi sel
250 g de crème fraiche épaisse
2 oeufs
Bravooooo Muriel !
Bon, je vais me faire mal voir par mes compatriotes bretons…j’ai donné la recette!!!! Je précise, « on nous a volé not’recette! pirates!!! », c’est faux! J’en avais un peu marre du jeu du chat et de la souris…(y’en a pas dedans!). Sur de nombreux blogs fleurissent des recettes incomplètes, approximatives, des savonnages de planches, quoi! j’ai même vu une émission à la télé, dans un resto bretons ( soit-disant, le meilleur kig-ha farz de la région…où l’on cuisait le far à l’eau, à côté!!! n’importe quoi!!!) Quel plaisir de voir ma marseillaise préférée publier cette jolie, et généreuse recette avec jolies photos en prime 8D. Merci! et bon appétit biensûr!
Annaig « Breizhadez » ( bretonne ).
Contente que mon billet t’ait plu ;-) et merci d’avoir donné la recette (moi j’aurais jamais donné celle de la bouillabaisse :-D muhahaha)
Et brezhoneg ça veut dire quoi alors ?
Brezhoneg= breton (la langue) pas le mec qui marche voûté sous la pluie d’un aire buté,sans parapluie !
PS: pokoù bras ha Nedeleg laouen! ( gros bisous et joyeux Noël!)
Bon Nouvè ! (joyeux noël ! …comme si je parlais provençal mdr)
Haha, voilà qui dépayse, déjà du fait que je ne comprends qu’un mot sur deux, mais du fait que pour moi, Bretagne = beurre ! Merci de me le confirmer !
Mais faut avouer que je goûterais volontiers quand même !
Même qu’en Bretagne, quand tu t’assois au resto, on t’amène du pain et du beurre pour patienter (c’est vrai !)
Sacrée recette dis donc!! Ça va être diffile de trouver du ble noir par chez moi mais j’aurais bien goûté ce truc :-))) ça me rappelle un peu les dombres antillais. Comme tu dis un plat spécial sieste :-) bonnes fêtes a toi je t’envoie du soleil.
Je connais pas les dombres, je vais chercher tiens ! Tu es où ?
Un superbe plat d’hiver comme j’aime !!!
On en fait régulièrement en hiver.
Par contre pour le Lipig, je fais ça bien plus rapidement, mais avec une recette cependant similaire (je mets quand même moins de beurre ;-) )
Rien de tel qu’un bon Kouign Amman après un tel repas :-)
Nedellec Laouenn!
Patrice (Breton d’adoption, et par mariage)
Je connais cette recette mais je n’en ai jamais fait et ne l’ai jamais goûté.
J’imagine bien une longue sieste après pareil festin. Bises de VANNES (56)
et BONNE JOURNEE DE NOEL Mumu
Chrys
à la maison on est tous fans…petits et grands…mais ici on ne roule pas le far on le sort du sac en retournant celui ci et on coupe le far en tranches épaisses….
bien penser à mouiller le tissus du sac pour le rendre moins perméable
et si il reste du far le lendemain on le frit…dans du beurre
bonne fêtes de fin d’année
Bonjour à toutes et, joyeuses fêtes !!!
Je viens de trouver votre article.
Je tiens une crêperie dans le Morbihan et, mon dernier Kig-ha-farz au resto était aujourd’hui.
(je le fais chaque fin de mois).
Tout ça pour dire que votre recette me parait bien sympa. Personnellement, le morceau de boeuf, je ne le sert pas par contre, je rajoute de la saucisse fumée qui donne un gout supplémentaire au bouillon servi en entrée.
Le Lipig, faut compter minimum une bonne heure pour bien confire les oignons sans citron mais sel et poivre.
Super de trouver de bonnes recettes sur le net pour perdurer les traditions.
La manche peut-être remplacée par un sac en toile en vente dans certains commerces !!!
Blaovez Mad (bonne année) 2013
Recette goûtée, testée, approuvée par trois de nos grand-mères de 85/90 ans.
Salut, merci pour d’avoir pris le temps de m’écrire ce message !
Chez moi impossible de ne pas servir le boeuf, mon mari demanderait le divorce :-D
Je retiens l’idée de la saucisse !
Blaovez Mad 2013 !
ça a al’air tellement , cela fait des années que je n’en ai pas mangé! j’adore ça, je crois que je vais en programmer un bientôt.
Merci pour ce rappel de mes bons souvenirs de mes vacances bretonnes
J’ai mangé mon premier kig cet été pendant les tonnerres de Brest. Dubitative au départ, j’ai été conquise rapidement, je m’étais promis d’en refaire… puis j’ai oublié, tu viens de me remettre la recette en tête de délicieuse façon.
Hummm j’en ai mangé 2 fois, et c’était en Alsace, alors que ma soeur est bretonne depuis 12 ans maintenant et que j’y suis allée au moins 8 fois…. c’est tout moi.
J’adore ça. C’est assez particulier, mais j’aime ces plats qui s’apparentent au pot au feu :)