• 50 g de cèpes séchés
  • environ 400 g de pommes de terre à purée
  • 15 cl de crème fraîche liquide entière
  • 60 g de beurre doux
  • sel et poivre
Attention mesdames et messieurs, voici un petit bijou d’accompagnement pour vos plats de fête, j’ai nommé :

La purée aux cèpes !

Et là vous pensez que je vais juste vous dire d’ajouter des cèpes à une banale purée de pommes de terre ?

AH AH AH Mais bien sur que non !

Nous, ce qu’on veut, c’est une belle purée, riche et corsée en goût de cèpes, à tel point que l’on pourrait penser que le champignon est le seul ingrédient….on veut de la saveur, du sous-bois, de la force et de la douceur en même temps, et de la gourmandise ! 

Et pour obtenir cette purée magique, il existe 2 astuces principales :

des cèpes de qualité, évidemment.
Les miens me sont arrivés tout droit de Mende, grâce à CHAMPI LOZERE, qui ne propose que des champignons ramassés exclusivement en Lozère.
Cette jeune entreprise a été crée par 2 passionnés, et ça se sent dans leurs produits !
Si vous souhaitez en savoir plus, notamment sur leur façon de travailler, c’est par ICI  ;)

– l’utilisation de l’eau de trempage, et oui !
Parce que moi, avant, je la jetais cette eau, fadade que je suis !!
Il faut la garder, et l’utiliser pour cuire ses pâtes, faire son risotto (bon là j’invente mais ça doit marcher non ??), ou comme aujourd’hui, corser la purée.

Dans notre purée, nous allons donc ajouter l’eau de trempage, de la crème, du beurre, et des cèpes hachés au couteau….ça s’annonce bien, non ?

 

Purée cèpes

 

PUREE AUX CEPES SECS

 

Ingrédients : 50 g de cèpes séchés, environ 400 g de pommes de terre à purée, 15 cl de crème fraîche liquide entière, 60 g de beurre doux, sel et poivre

 

La veille : Mettre les champignons dans de l’eau tiède et laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain :

  • Faire cuire les pommes de terre vapeur avec leur peau.
  • Les éplucher, les réduire en purée, et réserver.
  • Égoutter les cèpes
  • Filtrer l’eau de trempage et la verser dans une casserole.
  • Faire réduire de trois quarts sur feu doux.
  • Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition et faire réduire de nouveau sur feu doux.
    Selon si vous aimez la purée crémeuse ou épaisse, vous laisserez plus ou moins réduire la crème.
  • Hacher cèpes au couteau de façon à obtenir 2 ou 3 cuillères à soupe, et les faire sauter dans une poêle chaude avec une noix de beurre.
    Vous pourrez utiliser le reste de cèpes pour une autre recette, ou les faire sauter pour accompagner la purée.
  • Ajoutez le hachis de cèpes à la crème réduite
  • Incorporez petit à petit la purée à la crème.
  • Ajouter le beurre, rectifier l’assaisonnement, et servir chaud.

ET voilà une purée de fête, qui rendra tout content le fan de champignon !!

  Source recette: « Champignon » de Régis Marcon aux éditions La Martinière
Article sponsorisé

 

puree-champignon

 

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Cèpes secs en purée

 

Purée aux cèpes

 

Purée de cèpes

 

Cèpes séchés en purée

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