Petite leçon d’histoire du lundi matin, ça mange pas de pain :

Quelle expression bizarre, quelque fois je suis obligée de vérifier si l’expression existe vraiment tellement ça sonne étrange…sachant que j’ai une espèce de défaut linguistique, qui me fait déformer les expression déjà en place, en les croisant sans m’en rendre compte…ainsi je suis la seule personne à mettre « sa main à couper au feu » par exemple (comme si la mettre au feu ne suffisait pas, il faut en plus que je me la coupe).

BREF.

Le Bánh mì, sandwich vietnamien :

Phonétiquement « pain de mie », ce sandwich est en fait composé d’une baguette, vestige de l’époque coloniale française,  garnie de différents éléments aux saveurs vietnamiennes.

Je n’en ai jamais mangé en vrai, je l’ai juste bavé des yeux chez Piment Oiseau, comme à chaque fois qu’elle met une photo ou une recette en ligne…:-P

Je me suis donc inspirée de sa recette, ajouté du carré frais aromatisé (c’était pour un concours), afin de faire un pincho Bánh mì, que l’on peut aussi traduire en langage mumuesque par « Grosse régalade ».

(Les pinchos, ce sont des tapas, comme je vous avait montré sur cette photo de mon facebook)
(encore ma manie des croisements, franco-vietnamien ne me suffisait pas, je fais dans le franco-hispanico-vietnamien)

 

Pincho Banh Mi


Bánh mì façon pincho

 

Quelques marinades sont à engager pour ce succulent sandwich : le porc rouge et les légumes pickles.
J’ai mis du carré frais car j’ai réalisé cette recette pour un concours organisé par 750 g et la marque du fromage…et bien j’ai goûté sans et avec, et j’ai trouvé que le fromage apportait vraiment un plus. (j’ai perdu le concours gnagnagna)

INGREDIENTS :

Le porc

  • 1 rôti de porc de 500g
  • 1 c à s sauce hoisin
  • 1/2 c à s de Nuoc mam
  • 2 c à s sauce soja
  • 2 c à s de miel
  • 1 c à s de cassonade
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • 1/2 c à c de mélange « 5 épices »
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à s de jus d’ananas

Les légumes marinés :

  • 1 carotte
  • 4 radis (normalement daïkon)
  • 20 cl d’eau
  • 20 cl de vinaigre d’alcool
  • 150g de sucre
  • 1 c à c de sel

Garniture

  • 6 Carrés Frais
  • 2 tiges de ciboule
  • 10 gouttes d’huile de sésame
  • 1 c à s de sauce soja sucrée
  • Concombres
  • Tranches de pain baguette
  • Roquette ou coriandre frais
  • Graines de roquette germées (facultatif)

Le rôti (à faire la veille)

  • Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, le nuoc mam, la sauce soja, le miel, la cassonade, le gingembre, l’ail, les 5 épices et le jus d’ananas.
  • Mettre la marinade et le rôti dans un sac congélation et laisser reposer environ 12 heures, ou toute la nuit, en remuant de temps en temps (si vous ne dormez pas :-P ).

Les légumes (à faire la veille)

  • Détailler les carottes et radis en leur donnant la forme désirée (julienne, bandelettes, fleurs..) et les mettre dans des bocaux séparément.
  • Faire bouillir l’eau, stopper le feu, et y verser le sucre.
  • élanger jusqu’à complète dissolution.
  • Ajouter le vinaigre et le sel.
  • Verser dans les bocaux, immerger les légumes, et mettre au frais.

Cuisson du rôti

  • Egoutter le rôti et le mettre dans un plat, puis enfourner à 180°c pendant 45 mn environ.
    Vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre à sonde, la viande doit être à 75°C à coeur.
  • Laisser reposer 10 mn sous un papier aluminium (la viande atteindra 80°C à coeur), puis laisser refroidir, ou pas.
  • Préparer des tranches fines pour le Banh-mi.

Dressage des Pinchos

  • Trancher la baguette dans le sens de la largeur.
  • Déposer un peu de roquette ou coriandre sur le pain, puis quelques tranches fines de concombre.
  • Poser les tranches de porc sur le concombre.
  • Dans un bol, fouetter le carré frais avec la ciboule finement émincée, l’huile de sésame et la sauce soja, et déposer cette préparation sur le porc.
  • Déposer quelques légumes marinés et égouttés, ainsi que les graines germées.

A servir en apéro, ou en pique-nique, ou en entrée, ou en bbq, ou au goûter, ou dans la nuit, ou avec les voisins.

Prochaine étape : en goûter un vrai, histoire de comparer !

Porc rouge

 

 

Tartine banh mi

 

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