Bon, je sais déjà que cette recette aura moins de succès que la précédente…mais les amis, je vous l’ai déjà dit : il faut songer à se nourrir aussi !

On ne peut pas survivre en bouffant uniquement des trucs sucrés !

Croyez-moi…j’ai essayé…ça marche pas :p

La recette d’aujourd’hui est facile à réaliser, et sa sauce est juste à tomber par terre. J’en suis dingue.

Le lapin cuit lentement dans du cidre et des pommes, lui donnant un parfum et un jus que l’on pourrait appeler « concentré de gourmandise« .
Tellement bon, que j’ai carrément bu la tasse de jus qui restait.

Et cette belle pomme entière sur l’assiette a fait son petit effet, c’est plutôt original, non ?

Lapin cidre pommes

 

LAPIN AU CIDRE ET AUX POMMES

Ingrédients pour 6 personnes : 1 lapin (le mien faisait 1.6 kgs), 7 petites pommes à cuire, 1 à 2 CS  de crème fraîche (facultatif), 50 g de beurre, 75 cl de cidre brut fruité, 2/3 échalotes, 1 feuille de laurier, sel, poivre.

  • Si le lapin n’est pas déjà découpé, faites-le et séparer les abats.
  • Emincer les échalotes.
  • Peler et évider les pommes (on les laisse entières)
  • Fondre un peu du beurre dans une cocotte ou sauteuse, et faire dorer le lapin en même temps que les pommes entières petit à petit, en ajoutant le beurre petit à petit, terminer par les abats.
  • Une fois le lapin et les pommes dorés, les remettre dans la cocotte (sauf les abats), ajouter les échalotes et la feuille de laurier, saler poivrer, et verser le cidre.
  • Cuire à feux doux et couvert pendant une demi-heure, en tournant pommes et lapin de temps en temps.
  • Au bout d’une demi-heure, retirer les pommes si elles sont cuites, ajouter les abats, et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
  • Retirer la viande et les pommes et réserver au chaud.
  • Mixer le jus de cuisson avec un morceau de foie et un morceau de pomme cuite.
  • Faire réduire ce jus sur feu vif de 3 quarts.
  • Ajouter la crème fraîche et laisser fondre sur feu doux quelques minutes en remuant (facultatif)
    J’ai fait moitié du jus avec crème, l’autre sans.
  • Servir bien chaud.

J’ai servi la moitié du jus sans crème fraîche et l’autre avec.
Le jus brut est absolument délicieux et accompagne merveilleusement bien la viande.
Celui avec la crème est parfait avec la pomme et les pâtes que j’ai servi avec le lapin.

Source recette : Cuisine libre

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Lapin au cidre et pommes
Pomme en sauce
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