• 6 escalopes de veau
  • 2 oeufs
  • Farine
  • sel
  • chapelure
  • huile
Souvent, on me demande ce qu’il advient des productions de pâtisserie fabriquées en classe au CFA.

Je vous rassure tout de suite, elles ne partent à la poubelle !

Elles sont pour la plupart, vendues au sein même du CFA à des tarifs très avantageux (pas la peine de vous précipiter dans le CFA du coin, il faut être élève, prof, ou employé du CFA pour y avoir accès).

Dans le cas de notre classe d’adultes d’ailleurs, nous achetons nous-mêmes une grande partie de notre production, fiers de ramener nos chef d’oeuvre (ou pas) à la maison !

Le CFA d’Avignon abrite une formation en pâtisserie, ça, on l’a compris…mais pas que !

On y trouve aussi les boulangers et leur merveilleux pain, les coiffeurs (pas encore testé), les fleuristes, et surtout…les bouchers !

Et c’est comme ça que je me suis retrouvée avec un colis de 3,5 kg de viande de veau, découpée le jour même par de futurs artisans bouchers !

Un peu comme les miam box sur internet, j’ai eu mon colis surprise, que j’ai ouvert en arrivant chez moi, et voici ce que j’y ai trouvé :
6 escalopes de veau, du sauté, tendron, côte de veau, et un beau rôti bien ficelé !

Je n’ai pas encore décidé de ce l’avenir de tous ces beaux morceaux, mais quand j’ai vu les escalopes, j’ai tout de suite su : elles finiront en escalopes milanaises comme le faisait Mamie Sylvie !

C’était une des spécialités de ma mamie de Marseille, elle m’en faisait des tonnes, pour le midi, le soir, et même les piques niques (c’est très bon froid).

Une madeleine de proust de plus….

De la bonne viande, ce qu’il faut d’huile, et j’ai retrouvé le goût des escalopes de mon enfance !

 

Escalopes milanaises et risotto

 

ESCALOPES MILANAISES

 

Rien de bien compliqué dans cette recette, mais le secret de la réussite : la friture !

  • Dans une assiette, mettre de la farine, dans une autre, de l’oeuf battu, et dans une 3ème, la chapelure
  • Saler les escalopes
  • Les tremper successivement dans la farine (on enlève l’excédent), puis l’oeuf, et enfin la chapelure.
  • Chauffer un bon centimètre d’huile dans une poêle profonde, et frire les escalopes.
    Je me souviens que l’huile moussait autour de l’escalope, ce doit être ça la bonne température !
    Le temps de cuisson est d’environ 5mn de chaque côté.
    Rajouter de l’huile entre chaque fournée.
  • Déposer sur du papier absorbant, et servir.
  • Ma grand-mère avait pour habitude de mélanger le reste d’oeuf et de chapelure avec un peu de sel, de le faire cuire comme les escalopes, et de me le servir directement dans l’assiette (comprendre, c’était QUE pour moi !!)…et bien j’aime toujours autant !

J’ai proposé mes escalopes avec un risotto aux artichauts, les 2 ont fonctionné à merveille !

 

Escalopes de veau

 

 

Escalopes milanaises en cuisson

 

Escalopes milanaises cuites

 

Escalopes milanaises sur papier absorbant

 

Escalopes milanaises et cinzano

 

Intérieurs escalope

 

Escalopes milanaises coupée

 

Morceau d'escalope milanaise

 

Morceau escalope milanaise

 

Le mélange oeug et chapelure

 

 RAPPEL INGREDIENTS

Pour 3/4 personnes

6 escalopes de veau
3 oeufs
Farine
sel
chapelure
huile

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