• ----FOND DE TARTE----
  • 150 g de spéculos
  • 100 g de Digestives ou petits brun
  • 100 g de beurre fondu
  • ----GARNITURE-----------
  • 300 g de fromage type Philadelphia (ou Kiri, St Moret ou marque magasin)
  • 300 g de mascarpone
  • 3 oeufs moyens
  • 150 de sucre roux
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ----ACCOMPAGNEMENT---
  • coulis de framboises
  • framboises entières
Le fameux cheesecake….

Il en existe des versions !
J’en ai compté environ 26951 (je me donne une marge d’erreur de +/- 18500).

Et c’est sans prendre en compte les recettes autres qu’anglo-saxones !

Parce que sinon on peut ajouter tous les tourteaux fromagés, fiadones, flaunes aveyronnaises, tarte au fromage blanc alsaciennes…etc…

Tout ça pour dire que vous ne pouvez pas dire « je n’aime pas le cheesecake ».
Non.
Vous pouvez seulement dire « je n’aime pas cette version du cheesecake », et partir à la recherche de celle qui vous fera basculer définitivement de l’autre côté.

Bon moi je n’ai pas ce problème : j’adore le cheesecake, sous toutes ses formes !

J’en ai essayé plein… des tas…beaucoup…a lot.

Je crois même que je n’ai jamais fait 2 fois le même !

Et je décrète que je pense préfèrer la version 50/50 fromage frais et mascarpone. Mais bon je ne suis pas sûre, il faut que j’en teste encore :-P

Pour les proportions générales, je démarre toujours en ayant sous les yeux la version du blog LE PETRIN, qui a traduit le Toffe Crunch Caramel Cheesecake du site Epicurious.
Et ensuite…et bien je fais des réglages en fonction du moule, des envies, de ce que j’ai sous la main etc…si bien qu’à la fin, je crée ma propre recette, qui n’a plus grand chose à voir avec l’originale :-)

 

 

 Recette du CHEESECAKE et son coulis de framboises.

INGREDIENTS

—-FOND DE TARTE—-
150 g de spéculos
100 g de Digestives ou petits brun
100 g de beurre fondu
—-GARNITURE———–
300 g de fromage type Philadelphia (ou Kiri, St Moret ou marque magasin)
300 g de mascarpone
3 oeufs moyens
150 de sucre roux
1 cc d’extrait de vanille
—-ACCOMPAGNEMENT—
coulis de framboises
framboises entières

Le fond de tarte

  • Mixer au robot les biscuits
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger
  • Etaler e mélange dans un moule et tasser de façon régulière, en remontant sur les bords
    J’utilise un moule à bords hauts et fond amovible, de 26 cm de diamètre.
  • Cuire environ 10 mn à 180°

La garniture

  • Fouetter le fromage avec le sucre, et ensuite le mascarpone, jusqu’à obtention d’un mélange onctueux
  • Ajouter les oeufs un par un
  • Incorporer l’extrait de vanille
  • Verser le mélange dans votre fond de tarte, et égaliser la surface
  • Cuire environ 45 mn à 180°
    Les bords vont être gonflés, le milieu légèrement tremblotant.
  • Pascale Weeks conseille de le laisser reposer 1/2 heure dans le four éteint, porte entr’ouverte.
  • Ensuite laissez refroidir complètement en dehors du four, et mettez-le au frigo au minimum une nuit, moi je le trouve encore meilleur au bout de 2.

La présentation

Vous pouvez découper des parts « normales », ou bien utiliser un cercle, un carré, etc…
Le cheesecake proposé est nature, à vous de l’accompagner (ou pas) de ce qu’il vous plaira : coulis de fruit, caramel, fruits secs ou frais…

Cette fois-ci j’ai eu envie de le servir avec un coulis de framboises, surgelé, ainsi que quelques famboises surgelées aussi, mais les fraiches auraient été plus jolies !

Pour la prochaine fois, j’aimerais essayer de mettre des pop corns au caramel en garniture, vous en pensez quoi ?

J’allais oublier : le cheesecake peut être congelé sans souci :-)

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