• 200 g de sucre
  • 40 cl de crème entière liquide
  • 100 g de beurre demi-sel
Qui m’a demandé ma recette de caramel beurre salé déjà ?

Je ne me souviens, plus, mais j’espère que cette gourmande verra bien ce billet, je l’ai réalisé sur demande, et en pensant à elle !

Est-ce que cette couleur et consistance te conviennent ? 

 

Cuillère caramel
D’autres amateurs dans le public ? :D
Et dire que je l’ai simplement goûté, pour vérifier….mais qu’il va me servir dans un dessert des plus gourmands tout à l’heure…..

Chut, j’en dis pas plus, parce que si je le fais pas aujourd’hui, ou que je ne trouve pas le temps de le mettre en ligne avant des semaines, ou que je me casse  un ongle m’empêchant de taper sur mon clavier, ou PIRE que mon chien le bouffe avant que je ne puisse le photographier….vous allez me harceler, je le sens !! :p

Pour l’instant, vous devrez vous contenter du salidou que voici, dans toute sans simplicité, armé d’une petite cuillère.

 

Salidou

 

 

CARAMEL BEURRE SALE
Salidou

 

Ingrédients : 200 g de sucre, 40 cl de crème entière liquide, 100 g de beurre demi-sel à température ambiante.

Selon la taille de votre casserole, il vaut mieux diviser la recette par 2, pour que le sucre ait plus de surface, qu’il n’y ait pas une trop grosse épaisseur (ainsi vous éviterez les cristaux) et également parce qu’avec la crème, ça monte, ça monte, ça monte en volume !

  • Chauffer la crème liquide
  • Couper le beurre en petits morceaux
  • Mettre le sucre dans une casserole à fond épais, et le chauffer sur feu moyen / vif, jusqu’à ce qu’il soit légèrement ambré (ça doit rester assez clair, car ça cuira encore après)
    Je sais que tout le monde dit de ne surtout pas toucher au sucre, mais moi….je le touche :D
    Je remue ma casserole à plat, et même que j’y mets le fouet au bout d’un moment, mais c’est déconseilél :p
  • Hors du feu, ajouter le beurre (attention aux projections) et fouetter, fouetter.
    SI vous avez des cristaux, ils fondront lors de la dernière cuisson ;)
  • Ajouter ensuite la crème bouillante en 3 / 4 fois, et en remuant avec votre fouet.
  • Remettre sur le feu, et cuire environ 5 /10 minutes sur feu moyen/vif , en fouettant, jusqu’à coloration désirée.
    On fouette pas comme un fada, sinon ça empêche de bien monter en température, on évite juste que ça colle au fond.
    On surveille la couleur, pas la consistance, qui de toutes façons s’épaissira en refroidissant.
  • Mettre dans des pots, laisser refroidir et conserver au frigo.

Tout ceci est bien approximatif me direz-vous….mais il faut faire des tests à la maison, selon l’épaisseur de votre casserole, son diamètre, votre feu, induction, gaz, puissance….tout change !

Donc à vous de tester !

 

Caramel coulant

 

Pots de caramel

 

Caramel beurre salé

 

Cuillère dans caramel

 

goutte

 

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