• 5 blancs d'oeufs (150g)
  • 120 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 60 grammes de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'oeufs (60g)
  • sucre glace
Cet aprem’, j’ai longtemps hésité entre faire une sieste et rédiger une recette….

Pour tout vous dire, j’ai tellement hésité que je me suis endormie avant d’avoir décidé.

Si vous pensez que je suis maintenant réveillée, prête à rédiger, vous vous trompez.

Certes j’ai les yeux ouverts, mais cela ne signifie aucunement que je suis ranimée.

Mais peu importe, je vais quand même taper ma recette, et je vérifierai demain la cohérence des mots que je vais mettre les uns derrière les autres.

Comme certains le savent déjà, je prépare cette année un CAP Pâtissier au CFA d’Avignon.

C’est donc dans ce cadre que je m’entraine à la maison, et tente les recettes de mon prof, Denis Hauchard. (enfin j’adapte ses recettes avec des doses familiales)

Au programme du jour : les biscuits cuillères.

Rien de compliqué là-dedans, si ce n’est l’étape poche à douille.

Vous constaterez sur les photos que je les ai couchés en cartouchière, afin d’en faire des mini charlottes.

 

Bicuits cuillères pour charlotte au chocolat

 

BISCUIT CUILLERE

 

  • Commencer à monter les blancs en neige
  • Quand les blancs commencent à mousser, incorporer un peu de sucre, puis continuer à l’ajouter au fur et à mesure que les blancs montent
  • Incorporer les jaunes brisés en quelques tours de fouets
  • Tamiser la farine et la fécule
  • A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement au mélange d’oeufs
  • Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille
  • Saupoudrer de sucre glace, attendre 5 minutes, et remettre du sucre glace
  • Enfourner une quinzaine de minutes à 180°

Mon entrainement concernait le biscuit cuillère, et non la charlotte, mais pour info, je l’ai garnie d’une simple mousse au chocolat au lait (montée à la crème fraiche, pas aux oeufs), un sirop pour mouiller les boudoirs (eau et sucre bouillis), et des amandes effilées pour la déco. Tout simple, rapide, mais super bon !!

Biscuit cuillère pour charlotte au chocolat

 

Biscuit cuillère pour charlotte au chocolat

 

 

Biscuit cuillère pour charlotte au chocolat

 

Biscuit cuillère pour charlotte au chocolat

 

Biscuit cuillère pour charlotte au chocolat

 

Biscuit cuillère pour charlotte au chocolat

 

Biscuit cuillère pour charlotte au chocolat

 

Biscuit cuillère pour charlotte au chocolat

 

 

Biscuit cuillère pour charlotte au chocolat

 

 INGREDIENTS

5 blancs d’oeufs
120 g de sucre
60 g de farine
60 grammes de fécule de maïs
3 jaunes d’oeufs
sucre glace

 

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