• 1 magret de canard
  • 15 g de raisins secs ou cranberries séchées
  • 15 g de noisettes
  • 15 gr de pistaches
  • 100 g de foie gras frais (+ ou - selon la taille du magret)
  • sel et poivre.
Et si nous préparions les fêtes de fin d’années ensemble ?

Le casse-tête des menus « Noël-nouvel an » arrivant à grands pas, je me suis dis qu’il était de mon devoir de vous souffler quelques idées….

On commence aujourd’hui avec une suggestion d’entrée très gourmande, festive, mais aussi pratique, puisque cette recette se déguste froide, et se prépare à l’avance…

Pour cette recette, j’ai utilisé du magret et foie de canard, livré par Maison Lascours, dans une Carnibox, emballage garantissant la chaine du froid.

Je connaissais déjà leurs produits, et une fois de plus : gros miam !!

En ce qui concerne la réalisation….j’allais dire « super facile », mais en fait il y a une petite difficulté au moment du ficelage….pour quelqu’un comme moi qui ne sait même pas coudre un bouton….c’était un petit défi.

Le résultat n’est pas parfait, j’ai perdu un peu de foie en cuisson, qui finalement m’a servi à nourrir l’extérieur du magret (miam miam), mais à la fin je suis plutôt fière de moi !

Du coup vous savez que si j’ai pu le faire : vous pouvez y arriver aussi, mais en mieux :-P

 

Assiette magret aux fruits secs


BALLOTINE de MAGRET de CANARD
Foie gras et fruits secs

 

Ingrédients : 1 magret de canard, 15 g de raisins secs ou cranberries séchées, 15 g de noisettes, 15 gr de pistaches, 100 g de foie gras frais (+ ou – selon la taille du magret), sel et poivre.

  • Détacher le gras du maigre du canard, aplatir le gras à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
  • Découper la viande dans son épaisseur, sans aller jusqu’au bout, afin de former un portefeuille.
  • Dans un bol, mélanger à la cuillère le foie coupé en morceaux, les fruits secs, sel et poivre.
  • Mettre le magret-portefeuille sur du papier film étirable, saler/poivrer, puis poser la farce dessus, et rouler bien serré pour former la ballotine.
  • Mettre la ballotine sur le gras (sans le papier film of course), et rouler à nouveau, bien serré, en s’aidant du film étirable.
    Si votre premier boudin n’est pas bien fermé, arrangez-vous pour que l’ouverture soit bien fermée par le gras.
  • Enlever le film, et….ficeler !!
    J’ai commencé par ficeler la longueur, 2 fois (ça formait une croix sur les bouts de la ballotine)
    Puis un tour au milieu, puis autant de tours que nécessaire sur toute la ballotine, j’ai coupé ma ficelle à chaque tour.
  • Chauffer une poêle à feu vif, faire colorer le boudin de tous les côtés.
    Cela va assez vite, on cherche à colorer, pas à cuire.
  • Saler/poivrer la ballotine et la mettre dans un plat allant au four préchauffé à 200°, et cuire 15/20 mn selon puissance (je me suis arrêtée à 15, mon four chauffe bien).
    Vous pouvez tourner la ballotine toutes les 5mn, mais attention, mon gras s’ést rétracté en cuisson, et je l’ai tourné d’un côté où c’était un peu ouvert…mon foie s’est échappé en partie.
    Je l’ai vite déposé sur le haut de mon magret, pour qu’il fonde dessus…du coup tout mon magret a pris le goût du foie (système D réussi !)
  • Une fois cuit, laisser reposer quelques minutes, puis détacher les ficelles, poser la viande sur du papier film étirable, et rouler à nouveau en comprimant bien la ballotine.
  • Mettre la viande au frigo 12 heures minimum.
  • Découper la viande en médaillons, les disposer sur une salade assaisonnée, rajouter quelques fruits secs, ou de la grenade comme moi, et servir.

J’ai beaucoup aimé cette recette, le magret était rosé, le foie gras délicieux, les fruits secs croquants, et la touche sucrée des cranberries et des grenades parfaite (pas moins) !
La prochaine fois, je mettrai peut-être un peu moins de farce afin de mieux l’enfermer quand même.

Je vous mettrai bientôt une autre façon de farcir son magret avec du foie gras, mais cette fois en version plat chaud !

 Source recette Thierry Breton, trouvée ici

- produit offert -

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Préparer le magret

 

Garniture

 

Farcir et rouler

 

FIceler le magret

 

Magret cuit

 

Trancher

 

ballotine magret

 

Assiette magret fruits secs

 

Médaillons de magret aux fruits secs

 

 

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